Уха с фрикадельками из трески
Порций: 4
вода — 4 стакана
рыба мелкая (окунь, ерш) — 400 г
картофель — 2 шт.
морковь — 2 шт.
спаржа — 100 г
растительное масло — 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль
Для фрикаделек:
филе трески — 200 г
лук репчатый — 1 головка
рис вареный — 1/2 стакана
сливки густые — 3 ст. ложки
белок яичный — 1 шт.
сливочное масло — 3 ст. ложки
базилик рубленый — 1 ст. ложка
мускатный орех молотый — на кончике ножа
перец черный молотый
соль
2. Спаржу нарежьте кусочками, морковь — соломкой, картофель — брусочками.
3. Для фрикаделек лук мелко порубите, пассеруйте на масле 5 минут.
4. Филе трески пропустите через мясорубку. К измельченной рыбе добавьте половину вареного риса, сливки, яичный белок и еще раз пропустите через мясорубку.
5. Добавьте оставшийся рис, лук, измельченную зелень, мускатный орех, соль, перец, перемешайте и сформуйте фрикадельки.
6. Морковь спассеруйте на масле.
7. В кипящий бульон положите картофель, спаржу, варите 10 минут при слабом кипении.
8. Положите пассерованную морковь, фрикадельки и варите еще 5-7 минут.
9. Подавайте уху, оформив зеленью.
Баранина фаршированная по-королевски
Порций: 10
Время приготовления: 60 мин.
окорок бараний — 3 кг
лук репчатый — 2 головки
чеснок — 3 дольки
пиво — 300 г
шпик копченый — 200 г
сыр твердый — 200 г
орехи грецкие ядра — 100 г
масло оливковое — 50 г
уксус столовый 3%-й — 50 г
зелень укропа
перец черный
соль
лавровый лист — по вкусу
Из пива, уксуса, перца, соли, лаврового листа, репчатого лука сварите маринад.
Окорок залейте охлажденным маринадом и оставьте на 6 часов.
Шпик нарежьте брусочками и нашпигуйте окорок вдоль волокон.
Из тертого сыра, измельченных грецких орехов, рубленой зелени приготовьте фарш и наполните им окорок.
Натрите мясо чесноком, солью и положите на противень, смазанный маслом.
Запекайте в духовке около 1 часа, периодически поливая мясо соком, который образовался при жарке. Подайте со сложным гарниром оформив зеленью.
Баранина, запеченная в фольге
Порций: 3
отбивные из баранины — 6 шт.
репчатый лук — 2 шт.
чеснок — 2 зубчика
базилик рубленый — 2 ст. ложки
зелень петрушки рубленая — 2 ст. ложки
картофель вареный — 3 шт.
растительное масло — 1 ч. ложка
сливочное масло — 1 ч. ложка
2. Три больших квадрата фольги смажьте маслом.
3. Смешайте рубленый чеснок, зелень, соль и перец.
4. Отбивные обжарьте на смеси масел до образования коричневой
корочки.
5. На фольгу уложите слой картофеля, на него по две отбивные,
затем слой лука, посыпьте чесночной смесью, заверните фольгу
и запекайте в духовке до готовности.
Беремяс с мясом говядины
Порций: 2
Время приготовления: 30 мин. + расстойка
Для теста:
мука — 1/2 стакана
дрожжи — 1/5 ч. ложки
соль — 1/2 ч. ложки
вода — 1/4 стакана
сахар — 1/4 ч. ложки
Для фарша:
говядина — 100 г
лук — 1/2 шт.
вода — 2 ч. ложки
жир — 1/2 ч. ложки
жир для жарки
соль , перец по вкусу
Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, воду, все тщательно перемешать.
Тесто раскатать, нарезать на кружочки, на середину каждого положить небольшие порции подготовленного фарша, края теста защипнуть, оставляя в середине небольшое отверстие.
Обжарить в кипящем жире до образования румяной корочки: сначала со стороны отверстия, затем с обратной стороны.
Утка, фаршированная клюквой
Порций: 6
Время приготовления: 3 часа
утка целая — около 1 кг
хлеб пшеничный черствый — 200 г
клюква — 40 г
сахар — 110 г
масло сливочное — 20 г
соль и перец молотый — по вкусу
крупа гречневая или картофель — для гарнира
Для фарша клюкву растирают с сахаром, добавляют поджаренные на масле кубики хлеба, перчат и осторожно перемешивают.
Утку солят и перчат внутри и снаружи, наполняют фаршем и укладывают спинкой вниз на противень или в утятницу. Жирную утку поливают водой, а тощую — топленым маслом и жарят в разогретой до 270 °С духовке до образования румяной корочки, периодически поливая вытапливающимся жиром и бульоном. Затем нагрев уменьшают до 170 °С и доводят до готовности. У готовой утки вытекающий при прокалывании мякоти вилкой сок должен быть прозрачным.
Утку подают целиком или разрубают на порции. Гарнируют жареным картофелем или рассыпчатой гречневой кашей.
Индющка, тушенная с лобио
филе индейки — 750-1000 г
лук-порей — 1/2 шт.
лобио мороженое — 200 г
перец сладкий крупный — 1 шт.
помидор — 1 шт.
морковь — 1 шт.
приправа сборная: зира, кориандр, барбарис, красный перец острый
Растительное масло прокалить, выложить на сковородку мясо, прикрыть неплотно крышкой. Огонь ближе к сильному (на электроплите — максимум). Через 1 мин. перемешать и крышкой не накрывать, часто помешивать.
Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, помидор нарезать полукольцами толщиной 4-5мм. Морковь и петрушку соединить с лобио и поставить на 12 мин в микроволновку при 750вт., приостанавливая процесс и перемешивая через 6 и10 мин. После завершения процесса всё откинуть на ситечко, сок собрать в чашку.
Лук порей нарезать кольцами толщиной 3мм, болгарский перец нарезать полукольцами также толщиной 3мм.
Мясо жарить, помешивая до тех пор, пока влага не испариться и мясо начнет румяниться, в этот момент добавить лук и болгарский перец. С этого момента мешать часто, чтобы лук и перец не подгорели. Как лук и перец спассируются (3-4 мин), добавить лобио с морковью и помидором. Все жарить, перемешивая ещё 2-3мин. Посолить, всыпать 2-3 щепотки приправы, перемешать и залить бурлящим кипятком вровень с содержимым сковородки или чуть ниже. Огонь или электроплиту убавить почти до минимума. Чтобы сильно не бурлило, пока плита выйдет на новый режим, сковородку можно сдвинуть, но следить чтобы в сковородки побулькивало. Закрыть крышкой и тушить до готовности — минут 20. При этом можно пробовать и помешивать.
В качестве гарнира хороши тонкие макароны (спагетти), или плоские макароны — типа бантики, волна.
Макароны варить с таким расчетом, чтобы их приготовление завершилось чуть позже основного блюда. Когда они будут готовы, откинуть их в дуршлаг (и не в коем случае не смывать!), дать стечь воде 2-3мин.
Подавать, укладывая на макароны мясо с овощами.
Макароны, распаренные и свободные от воды, напитываются соком, что многократно увеличивает вкусовой букет блюда.
Айнтопф из капусты по-швабски
капуста белокочанная — 500 г
картофель — 750 г
грибы — 300 г
шпик — 50 г
мука — 30 г
бульон или вода — 1/2 л
соль и перец красный молотый по вкусу
сардельки — 4 шт.
Поджарить муку до коричневого цвета в вытопленном из шпика сале и постепенно добавить бульон до получения соуса средней густоты. Хорошо приправить пряностями и вылить на овощи. Варить в закрытой посуде до готовности и подавать с положенными в суп поджаренными сардельками.
Вместо свежих грибов можно использовать размоченные сухие грибы.
Вареники с клубникой
Порций: 4
Время приготовления: 1 ч.
Для теста:
мука пшеничная — 3/4 стакана
простокваша — 1 стакан
яйцо — 1 шт.
сода пищевая — 1/4 ч. ложки
соль по вкусу
Для начинки:
клубника — 2 стакана
сахар — 1/2 стакана
крахмал картофельный — 1 ч. ложка
Готовое тесто тонко раскатайте и вырежьте стаканом кружочки.
Для начинки клубнику смешайте с сахаром и крахмалом.
Начинку уложите на кружки из теста, края защипните, сформуйте вареники.
Вареники варите в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты.
Подавайте со сметаной или взбитыми сливками.
