Борщ летний на квасе
Порций: 4
Время приготовления: 35 мин.
свекла — 3 шт.
морковь — 4 шт.
картофель молодой — 5 клубней
огурцы — 3 шт.
горчица — 1 ст. ложка
яйцо вареное — 2 шт.
квас хлебный (см. рец. «Квас» ) — 1 л
сметана — 4 ст. ложки
зелень петрушки и укропа — 2 ст. ложки
соль
лед пищевой — 12 кусочков
Огурцы нарежьте тонкими кружочками, зелень и яичные белки мелко нарубите.
Хлебный квас заправьте горчицей, солью, растертыми яичными желтками.
Подготовленные ингредиенты перемешайте, залейте квасом, настаивайте 5 минут.
При подаче добавьте сметану и кусочки пищевого льда.
Раклетт
Порций: 6
сыр Раклетт или другой твердый сыр
Для гарнира:
картофель отварной
лук репчатый
корнишоны
соль
Подавайте с картофелем и маринованными овощами и красным вином.
Если у вас нет камина и специальной раклетницы, используйте маленькие тефлоновые сковородки: уложите кусочки сыра на сковороду и поставьте на огонь, чтобы сыр растаял. Или намажьте маслом огнеупорные тарелки, положите на них сыр и поставьте в духовку.
Вкуснее всего делать раклетт со специальным сыром Раклетт, так как высокое содержание жира позволяет ему быстро таять и оставаться сливочным. Но вы можете заменить Раклетт другими сырами.
Лазанья мясная с ананасом
лазанья
вырезка телячья
лук
морковь
соль , перец
ананас
сыр пармезан
мука
сливочное масло
мускатный орех
молоко
Соус бешамель: пару ложек муки подрумянить на сухой сковородке, затем добавить 100 г сливочного масла, соль, перец, мускатный орех. Пусть растает на малом огне, получается такая пузырящаяся масса. Затем половину смеси выложить (с огня не снимать) и в оставшееся начать подливать горячее молоко (1,5-2 стакана), помешивая, чтобы было без комочков. В зависимости от густоты смеси добавлять оставшееся масло с мукой, чтобы получилось как жидкая манная каша. Дать погреться еще минут 5, чтобы еще загустело.
Дальше выкладывать в форму: немного соуса бешамель, первый лист теста, на него — начинку мясную, размешанную с мелко нарезанным ананасом. Посыпать пармезаном, полить соусом. Сверху — лист лазаньи&hellip и так несколько раз. Верхний слой — мясная начинка, сверху — пармезан. Запечь в духовке до готовности.
Рыба в рубашке
Порций: 4
Время приготовления: 25 мин.
филе окуня — 700-800 г
сок лимонный — 2 ст. ложки
соевый соус — 1 ст. ложка
масло растительное — 4 ст. ложки
мука — 2 ст. ложки
крахмал — 1 ст. ложка
имбирь молотый — 1/2 ч. ложки
соль по вкусу
Филе окуня нарежьте порционными кусками и залейте полученным маринадом. Выдержите 1 час.
Затем соедините муку с крахмалом, имбирем, запанируйте куски рыбы и обжарьте на оставшемся масле.
При подаче оформите зеленью.
При желании окуня можно заменить терпугом, судаком, треской или другой морской рыбой.
Картофельные пирожки с грибами
Порций: 6
Время приготовления: 45 мин.
картофель — 480 г
яйцо — 1/2 шт. для пирожков, 1/4 шт. — для смазки
мука пшеничная — 10 г
грибы свежие или замороженные — 150 г
маргарин — 30 г
лук — 30 г
Для фарша грибы и лук мелко порубите. Лук слегка обжарьте, добавьте грибы и жарьте все вместе до готовности, посолите и поперчите.
Из картофельной массы сформуйте лепешки, положите на середину фарш и соедините края. Придайте изделию форму пирожка, уложите на смазанный маргарином противень.
Пирожки смажьте яйцом и выпекайте в духовке при 180 °С до золотистой корочки.
Тушенные в духовке зобная и поджелудочна
Порций: 4
Время приготовления: 1 час
* зобные и поджелудочные железы — 8 шт.
соль и перец
лук репчатый — 100 г
морковь — 100 г, букет гарни
бульон из телятины — 250 мл
Солят, перчат и укладывают в жаропрочную кастрюлю или сотейник на слой овощей.
Добавляют букет гарни и бульон.
Накрывают промасленной жиронепроницаемой бумагой и крышкой.
Тушат в умеренной духовке при 150-200 °С примерно 45 минут.
Снимают крышку, продолжают тушить, время от времени поливая отваром, чтобы образовалась глазированная корочка.
Подают с небольшим количеством отвара, загущенного разведенным аррорутом или картофельным крахмалом, если необходимо.
Примечание Варианты приготовления:
Тушенные в духовке телячьи поджелудочные железы. Готовят по предыдущему рецепту и выкладывают на слой слегка поджаренных овощей. Заливают коричневым бульоном из телятины или бульоном, смешанным пополам с жюс-лье. Тушат в умеренно нагретой духовке при 150-200 °С без крышки, часто поливая мясным соком, около 1 часа. Заливают приправленным специями и процеженным соусом перед подачей на стол. (Если используется бульон из телятины, то загущают его аррорутом или картофельным крахмалом.)
Тушенные в духовке телячьи поджелудочные железы с овощами. Тушат в духовке белым способом с жюльеном из овощей, жюльен подают в соусе.
Кабачки по-румынски
Порций: 4
Время приготовления: 25 мин.
кабачки мелкие — 4 шт.
помидоры — 4 шт.
брынза — 100 г
масло растительное — 60 г
масло сливочное — 2 ст. ложки
мука пшеничная — 1 ст. ложки
паприка молотая, соль по вкусу
Уложите слоями в форму, смазанную маслом, чередуя кабачки с помидорами, нарезанными тонкими ломтиками, и кусочками брынзы. Посолите и посыпьте паприкой.
Полейте растопленным сливочным маслом и запекайте в духовке до готовности.
При подаче оформите чипсами из овощей.
