Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса
картофель — 3-4 шт.
морковь — 1 шт.
корень петрушки , сельдерея, пастернака — по 3 г
лук репчатый — 1 шт.
огурцы соленые — 2-3 шт.
сливочное масло — 1 ст. ложка
сметана — 1 ст. ложка
зелень петрушки , лавровый лист, перец горошком, соль — по вкусу
Для фрикаделек:
кальмары очищенные — 100 г
рис — 1 ст. ложка
яйцо — 1/2 шт.
лук репчатый — 1 шт.
зелень , перец черный молотый, соль — по вкусу
В кипящую воду положить обжаренные овощи, нарезанный крупными кубиками очищенный картофель и варить до полуготовности картофеля, затем добавить соленые огурцы, фрикадельки из кальмаров с рисом, лавровый лист, перец горошком и довести рассольник до готовности. В конце влить по вкусу огуречный рассол, посолить.
Готовый рассольник разлить по тарелкам, положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Для приготовления фрикаделек очищенные от пленок и хорды кальмары нарезать на небольшие кусочки, дважды пропустить через мясорубку, смешать с отварным рисом, сырыми яйцами, мелко нарубленным пассерованным луком, черным молотым перцем, солью, измельченной зеленью. Получившуюся массу хорошо перемешать, сформовать из нее шарики величиной с грецкий орех.
Тушенное в духовке сердце ягненка
Порций: 4
Время приготовления: 2 ч. 30 мин.
сердце ягненка — 4 шт.
соль и перец
масло растительное или жир — 25 г
лук репчатый — 100 г
морковь — 100 г
бульон коричневый — 500 мл
томатный соус — 10 г, букет гарни
эспаньоль (см. рецепт на сайте) или деми-гляс (см. рецепт на сайте) — 250 мл
Посыпают специями и быстро обжаривают с обеих сторон в горячем жире, чтобы закрыть поры.
Помещают в небольшую сковороду для тушения с плотно подогнанной крышкой или в кастрюлю.
Выкладывают сердце на слегка обжаренные, нарезанные ломтиками овощи.
Добавляют бульон, который должен быть на две трети выше продуктов слегка солят и перчат.
Добавляют букет гарни и томатное пюре и, если есть, обрезки грибов.
Доводят до кипения, снимают пену и закрывают крышкой, тушат в умеренной духовке при 150-200 °С.
Через 1,5 часа добавляют эспаньоль, повторно кипятят, снимают пену и процеживают.
Продолжают тушить до мягкости.
Вынимают сердце и добавляют по вкусу специи, уваривают соус до нужного состояния и цвета.
Поливают соусом ломтики сердца и подают.
Манты с бараниной и йогуртовым соусом
Порций: 4
Время приготовления: 1 час 20 минут
баранина мякоть — 400 г
лук репчатый — 1 головка
мука — 1 стакан
вода — 2 стакана
масло топленое — 1 ст. ложка
йогурт натуральный — 11 стакан
чеснок — 2 зубчика
перец красный молотый — по вкусу
соль — по вкусу
Мякоть баранины и лук пропустите через мясорубку, посолите, поперчите и перемешайте.
Замесите тесто из муки и воды с добавлением соли, раскатайте его в пласт толщиной 2 мм. И вырежьте кружки диаметром 8 см. На каждый кружок выложите фарш, края защипните, положите на смазанный маслом контейнер и варит 30 минут до готовности.
Йогурт взбейте, добавьте мелкорубленый чеснок, соль и охладите.
При подаче выложите готовые манты, на подогретое блюдо. Оформите йогуртовым
Мясо паровое по рецепту северян
Порций: 6
говядина (шейная часть) — 1 кг
язык говяжий — 1 шт.
лук — 1 головка
чеснок — 1/2 головки
тимьян
майоран
кинза
сок 1 лимона
лавровый лист
соль
Мясо и язык нарезать ломтиками, посолить по вкусу и прогреть в бульоне в течение 5-7 минут.
При подаче посыпать мелко нарезанной кинзой и полить лимонным соком.
Фазан жареный
фазан — 1/3 шт.
шпик — 15 г
сало свиное топленое — 5 г
сливочное масло — 5 г
зелень
При подаче порцию фазана положить на блюдо или тарелку, полить соком и маслом и украсить веточкой зелени.
Отдельно можно подать салат или маринованные фрукты и т. п.
Мидии с беконом
Порций: 4
Время приготовления: 20 мин.
мидии консервированные — 1 банка (225 г)
бекон — 12-16 тонких ломтиков
чеснок — 1 зубчик
масло растительное для фритюра
лимон
маслины
Заверните в ломтик бекона мидию и ломтик чеснока, скрепите шпажкой.
Жарьте во фритюре. Подайте с лимоном, маслинами и зеленью.
Кислый каббес
Порций: 4
Время приготовления: 30 мин.
свинина (копченые свиные ребра) — 1,2 кг
масло топленое для тушения — 2 ст. ложки и для соуса — 1,5 ст. ложки
капуста кислая — 750 г
яблоки — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
ягоды можжевельника — 3-5 шт.
тмин — щепотка
вино белое — 1 стакан
мука пшеничная — 2 ст ложки
вода или бульона — 0,5 л
корень хрена тертый — 2 ст. ложки
сливки — 2 ст. ложки
соль
Для соуса муку обжарьте на масле до золотистого цвета, слегка охладите, разведите бульоном и проварите до загустения. Добавьте хрен и сливки, доведите до кипения.
Выложите на блюдо тушеные ребрышки и капусту. Отдельно подайте соус из хрена.
