Гайнатма
Порций: 4
* верблюжатина — 700 г
вода — 2,5 л
лук репчатый — 3 шт.
помидоры — 2 шт.
картофель — 2 шт.
корень петрушки — 1 шт.
горох — 1/2 стакана
чеснок — 1 головка
мята сухая — 2 ч. ложки
зелень петрушки — 1 пучок
зелень кинзы — 1/2 пучка
перец красный молотый — 1/2 ч. ложки
соль по вкусу
При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.
Руляда из цыпленка
Порций: 4
Время приготовления: 1 ч.
цыпленок крупный — 1 шт.
яйца — 2 шт.
молоко — 100 мл
колбаса вареная — 100 г
масло топленое — 1 ст. ложка
перец , соль
Цыпленок с грудинкой, помидорами и кабачками, жаренный на решетке
цыпленок — 180 г
сливочное масло — 20 г
хлеб пшеничный — 50 г
грудинка свиная копченая — 30 г
помидоры — 50 г
кабачки без семян или баклажаны — 50 г
салат — 50 г
зелень
Зразы с грибами по-охотничьи
Порций: 10
мякоть косули — 800 г
хлеб пшеничный без корок — 200 г
молоко — 300 мл
сливочное масло — 150 г
панировочные сухари — 100 г
растительное масло — 4 ст. ложки
грибы — 200 г
сметана — 100 г
перец черный молотый
соль
2. Мякоть косули пропустите через мясорубку, соедините с хлебом, предварительно замоченным в молоке, солью, перцем и еще раз пропустите через мясорубку. Массу вымешайте, добавив размягченное сливочное масло.
3. На пищевую пленку, смоченную водой, уложите часть мясной массы, сформуйте лепешку толщиной 1 см. На середину положите начинку и с помощью пленки заверните края на начинку, формуя изделие продолговатой формы. Таким же образом сформуйте и остальные зразы (по 2 на порцию).
4. Зразы запанируйте в сухарях, обжарьте на оставшемся растительном масле и доведите до готовности в духовке.
5. При подаче выложите зразы на блюдо, полейте растопленным маслом.
Отличным гарниром послужат отварные овощи.
Совет: Попробуйте приготовить такие зразы, заменив мясо косули мясом зайца.
Заяц, тушенный в молоке
Порций: 4
заяц — 1 шт.
лук репчатый — 5-6 головок
морковь — 3 шт.
сливочное масло — 70 г
молоко — 3 стакана
перец черный горошком — 15 шт.
соль
2. Репчатый лук нарежьте соломкой, морковь натрите на крупной терке.
3. На оставшемся масле в глубоком сотейнике обжарьте лук с морковью. Сверху положите куски обжаренного зайца, залейте горячим молоком, посолите, добавьте перец горошком и тушите под крышкой при слабом кипении до полной готовности зайца.
4. Готового зайца выложите на блюдо, полейте соусом, образовавшимся при тушении. На гарнир подайте отварную стручковую фасоль или жареный картофель.
Котлеты, тушенные в духовке
Порций: 4
Время приготовления: 45 мин.
котлеты (см. рецепт на сайте) — 4 шт.
жир топленый или растительное масло — 25 г
лук репчатый — 100 г
морковь — 100 г, мука белая или обойная — 25 г
томатная паста — 1 ложка
бульон коричневый — 500 мл
чеснок (по желанию) — 1 зубчик, букет гарни
специи
зелень петрушки измельченная
Когда котлеты обжарятся, добавляют крупно измельченные лук, морковь, веточку тимьяна и лавровый лист.
Обжаривают все вместе и сливают излишек жира.
Добавляют муку, подсушенную в духовке до светло-желтого цвета, разведенную бульоном.
Кладут томатную пасту и вливают горячий бульон.
Перемешивают деревянной ложкой, тушат 10-15 минут.
Добавляют букет гарни и чеснок, специи и тушат на медленном огне, закрыв крышкой.
Предпочтительнее готовить в духовке, снимая жир и накипь.
Готовые котлеты перекладывают в чистый противень.
В оставшийся соус кладут по вкусу специи и доводят до нужной консистенции.
Снимают сверху весь жир и протирают соус через мелкий фильтр на котлеты.
Подают котлеты, посыпав измельченной петрушкой.
Примечание Возможны добавки после того как соус процежен:
вареные бобовые (обыкновенная фасоль, масляная фасоль, фляжоле)
вареные аккуратно нарезанные овощи (морковь, репа, брюква, стручковая зеленая фасоль).
Мидии в томатном соусе
Порций: 4
Время приготовления: 45 мин.
мидии — 1 кг
помидоры в собственном соку — 300 г
лук — 1 шт.
чеснок — 4 головки
каперсы — 1 ст. ложка
оливки черные — 1 ст. ложка
петрушка рубленая — 1 ст. ложка
оливковое масло — 2 ст. ложки
кетчуп — 1 ст. ложка
соль , перец по вкусу
Добавляем очищенные мидии, накрываем крышкой, время от времени встряхивая, готовим в течение 10-15 минут, пока мидии не раскроются. Солим, перчим по вкусу, посыпаем рубленной петрушкой.
