Тартар из морепродуктов с овощами
Порций: 2
морской гребешок — 100 г
креветки тигровые очищенные — 100 г
мидии без раковин — 50 г
крабы — 50 г мяса
масло сливочное — 60 г
лук-порей — 25 г
корень сельдерея — 15 г
сливки 33%-й жирности — 40 г
эстрагон — 3 г
ликер анисовый — 15 г
крахмал кукурузный — 1 г
цуккини — 30 г
зелень укропа — 3 г
лайм — 20 г
сироп минтоловый — 40 г
соус табаско — по вкусу
Креветок, мясо краба и мидии быстро обжарьте при помешивании на масле. Гребешки слегка обжарьте на масле. Ликер подогрейте, подожгите и залейте им гребешки.
Для сливочного соуса вскипятите сливки, добавьте эстрагон, доведите до кипения. Соусом залейте креветок, мясо краба и мидии. Для ментолового соуса сироп доведите до кипения, влейте крахмал, разведенный небольшим количеством воды, и доведите до кипения.
Ментоловый соус налейте по краю блюда, в центр выложите овощи, на них морские гребешки. По краям полученной горки разместите морепродукты в сливочном соусе. Декорируйте креветками, зеленью, соусом.
Автор рецепта:
Виноградные лилии
Порций: 20
Время приготовления: 25 мин.
крекеры — 20 шт.
брынза — 150 г
творог — 150 г
зелень петрушки рубленая — 2 ст. ложки
виноград разного цвета — 20 шт.
соус табаско — 1/2 ч. ложки
перец красный молотый, соль по вкусу
Сформуйте из полученной массы 20 шариков, уложите их на крекеры и слегка приплюсните.
Ягоды винограда надрежьте в виде лепестков и поместите в центр шариков, оформите листиками петрушки.
Котлеты из рубленой телятины, запеченные под соусом
телятина — 115 г
хлеб пшеничный — 25 г
молоко — 35 г
сухари — 10 г
соус молочный — 125 г
сливочное масло — 10 г
вермишель или крупа — 50 г
масло топленое — 10 г
перец
зелень
Также можно запечь котлеты с отварными макаронами (рожками), рисовой или пшеничной рассыпчатой кашей или консервированной кукурузой, заправленной молочным соусом. Подать на той же сковороде, полить маслом и посыпать зеленью.
Можно запечь без гарнира. Для этого на противень наливают тонкий слой соуса, кладут на него котлеты и заливают горячим молочным или сметанным соусом, посыпают сыром и запекают.
При подаче котлеты (по 2 или 3 шт. на порцию) кладут на тарелку с гарниром и поливают маслом.
Голштинский шницель
Порций: 2
Время приготовления: 25 мин.
куриные окорочка — 2 куска (по 150 г)
мука пшеничная — 2 столовые ложки
яйцо сырое — 1 шт. и 2 шт. жареных для оформления
хлебные крошки — 85 г
масло топленое — 2-3 ст. ложки
перец
соль
икра рыбная
каперсы
овощи — на гарнир
Растопите топленое масло в сковороде. Обжарьте мясо с обеих сторон на среднем огне.
Поджарьте яйца. Положите шницели на разогретое сервировочное блюдо, сверху на них уложите по 1 жареному яйцу. Оформите икрой и каперсами. Подавайте с вареным картофелем и другими овощами.
Буженина домашняя
Порций: 10
Время приготовления: 2 часа
свинина — 2 кг мякоти
чеснок — 9-10 зубчиков
вода — 2-3 ст. ложки
масло сливочное — 1 ст. ложка
перец душистый — 15 горошин
перец черный молотый
соль
На противень налить воду, положить мясо и запекать его в горячей духовке 1,5-2 часа, поливая время от времени выделившимся сочком. Когда свинина подрумянится, нагрев уменьшить.
Подать буженину горячей с отварным картофелем или с картофельным пюре, полив полученным при запекании сочком. Дополнительно можно подать свежие или соленые огурцы, маринованную капусту.
Окорочка, фаршированные грибами
Порций: 4
окорочка куриные — 4 шт.
белок яичный — 1 шт.
яйцо — 1 шт.
сливки густые — 2 ст. ложки
грибы — 100 г
мука пшеничная — 2 ст. ложки
панировочные сухари — 4 ст. ложки
растительное масло — 2 стакана
мускатный орех тертый
соль
2. Снятую с окорочков кожу заполните приготовленным фаршем, скрепите края шпажками или зашейте. Для льезона яйцо слегка взбейте и разведите небольшим количеством воды. Окорочка запанируйте в муке, затем в льезоне, после чего — в сухарях.
Жарьте окорочка во фритюре до образования золотистой корочки, затем прогревайте в духовке 15 минут.
3. Подавайте фаршированные окорочка с вареной цветной капустой и свежими овощами. Оформите базиликом.
Паста картофельная с маслинами
Порций: 2
Время приготовления: 20 мин.
картофель — 6 шт.
маслины без косточек — 1 стакан
лук репчатый — 1 головка
масло растительное — 3 ст. ложки
соль — по вкусу
Лук и маслины порубите, добавьте к картофелю, перемешайте.
При подаче оформите пасту зеленью.
