Окрошка сборная мясная
Порций: 5
Время приготовления: 25 мин.
квас хлебный (см. рецепт «Квас» ) — 1,5 л
говядина вареная мякоть — 250 г
яйцо вареное — 3 шт.
горчица
редис — 50 г
сметана — 1 стакан
зелень укропа
соль
сахар
огурцы — 2 шт.
корень хрена — 1 ч. ложка
Желтки протрите через сито, смешайте с горчицей, сметаной, солью, хреном, сахаром и разбавьте хлебным квасом.
Соедините с остальными ингредиентами.
При подаче оформите рубленым укропом.
Шашлык по-кавказски
баранина — 160 г
лук репчатый — 20 г
лук зеленый — 20 г
уксус — 20 г
помидоры — 75 г
соус ткемали — 20 г
барбарис сушеный — 2 г
лимон — 1/6 шт.
сало баранье топленое — 5 г
перец
зелень петрушки
От молодого барашка для шашлыка можно использовать любую часть туши корейку и грудинку нарезать на куски с реберными косточками. Мясо молодой баранины можно не мариновать или мариновать без добавления уксуса.
Перед жаркой куски мяса нанизать на металлическую шпажку вперемежку с кружками репчатого лука или без лука, смазать растопленным бараньим салом и жарить на решетке над горящими углями, либо в электрогриле, либо на вертеле перед пламенем или раскаленными спиралями электровертела.
Готовые жареные кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо, загарнировать сырым нашинкованным репчатым или зеленым луком, помидорами и долькой лимона. Отдельно к шашлыку подать соус ткемали и барбарис свежий или сушеный молотый.
Утка фаршированная
Порций: 6
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
утка — 1 шт.
лук репчатый — 1 головка
зелень сельдерея — 3 веточки
яблоки кислые — 2 шт.
масло сливочное — 2 ст. ложки
сухари панировочные — 3 ст. ложки
вино яблочное — 200 г
цедра лимона тертая — 1 ч. ложка
корица молотая — 1/4 ч. ложки
соль — 1/2 ч. ложки
перец черный молотый — на кончике ножа
мед — 2 ст. ложки
зелень петрушки, лимон, оливки, красное яблоко — для оформления
Для начинки лук и зелень сельдерея мелко нарежьте. Яблоки очистите, удалив сердцевину, и нарежьте ломтиками. В 1 столовой ложке масла обжарьте лук, зелень сельдерея, яблоки, затем добавьте сухари, цедру лимона, специи и яблочное вино.
Утку начините приготовленным фаршем, зашейте брюшко, смажьте оставшимся маслом и в течение часа жарьте в духовке при 220 °С. Мед разведите 1 столовой ложкой воды и за 15 минут до окончания жаренья смажьте им утку. Из образовавшегося мясного сока удалите жир и подавайте вместе с уткой в качестве соуса.
Утку уложите на большое блюдо, оформите зеленью, оливками, ломтиками яблока и лимона.
Куриные крылышки с медом и чесноком
Порций: 8
Время приготовления: 30 мин.
крылышки куриные — 1 кг
масло подсолнечное — 1 л
мед жидкий — 250 мл
чесночный порошок — 1 ст. ложка
Смешайте мед с чесночным.
Выложите крылышки на сервировочное блюдо. Залейте их медом с чесноком и встряхните, чтобы крылышки равномерно покрылись медовой смесью.
Пудинг из трески паровой
Порций: 2
Время приготовления: 45 мин.
филе трески — 200 г
хлеб пшеничный черствый — 30 г
молоко — 50 г
яйца — 40 г
масло сливочное — 20 г
соль по вкусу
Половину нормы филе сварите, остудите, соедините с оставшейся рыбой, замоченным в молоке хлебом и пропустите смесь 2-3 раза через мясорубку.
Полученную массу соедините с желтком, частью растопленного масла, посолите и взбейте. Затем введите взбитые в пену белки, перемешайте.
В форму, смазанную маслом, уложите приготовленную массу и сварите ее на пару.
При подаче полейте пудинг оставшимся маслом, гарнируйте овощным пюре.
Выход на 1 порцию 140 г. Б- 21,5 г, Ж — 11,5 г, У — 10 г. К — 220 ккал.
Рыбно-ветчинные рулетики
Порций: 2
филе камбалы — 400 г
ветчина — 200 г
лук — 1 шт.
цедра лимона — 1 ч. ложка
сок лимонный — 1 ст. ложка
молоко — 100 мл
сливочное масло — 3 ст. ложки
помидоры консервированные — 15 шт.
зелень петрушки — 1/2 пучка
тмин
перец черный молотый
соль
2. Ветчину нарезать ломтиками, обернуть в каждый рулетик из камбалы и перевязать нитками.
3. Выложить на блюдо, добавить молоко и варить на пару в течение 20 минут.
4. Рулетики слегка обжарить в сливочным масле.
5. Лук очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками и обжарить в масле. Выложить консервированные помидоры.
6. Посыпать тмином.
7. Прогревать на сильном огне в течение 5 минут.
8. Помидоры и лук выложить на блюдо, в центр положить рыбные рулетики, полить оставшимся от жаренья соусом.
9. Украсить веточками петрушки.
Латка каргопольская
рыжики соленые — 2 стакана
молоко или сливки 8-10% — 1 стакан
масло сливочное — 50 г
Подают с отварным картофелем.
