Плотики из перца
Порций: 16
Время приготовления: 25 мин.
перец сладкий разного цвета — 3 шт.
яйцо вареное — 4 шт.
чеснок — 4 зубчика
сыр сливочный мягкий — 200 г
майонез — 8 ст. ложек
зелень укропа рубленая — 4 ст. ложки
морская капуста консервированная — 220 г
зелень
Порубите яйца, чеснок и морскую капусту без заливки, добавьте сыр, майонез и укроп, хорошо перемешайте.
Разложите «плотики» из перца на блюдо, положите на каждый приготовленную массу с морской капустой, оформите небольшими кусочками перца и зеленью.
Яйца-пашот с филе лосося
Порций: 2
Время приготовления: 30 мин.
филе лосося — 250 г
яйца — 2 шт.
сливки густые — 4 ст. ложки
икра лососевая — 4 ст. ложки
перец черный свежесмолотый
соль
2. В эти формочки вбейте по яйцу.
3. Сливки налейте в формочку, посолите и поперчите.
4. Накройте формочки пленкой, готовьте яйца и сливки на пару 8-10 минут.
5. При подаче в каждую формочку с яйцом добавьте сливки, заправленные солью и перцем.
6. Оформите лососевой икрой и зеленью укропа.
см. также книгу «Пароварка»
Медальоны из свинины
Порций: 2
Время приготовления: 35 мин.
мякоть свинины — 400 г
шампиньоны или лисички — 300 г
корень сельдерея — 300 г
лук репчатый — 2 головки
бульон овощной — 50 г
сок лимонный — 1 ст. ложка
оливковое масло — 1 ч. ложка
мускатный орех тертый — 1/2 ч. ложки
перец черный молотый
соль
Свинину разрежьте на 2 порционных куска, обвяжите каждый ниткой по окружности, жарьте на масле с каждой стороны по 3 минуты. Мадельоны посолите, поперчите и прогревайте в духовке 5-7 минут, затем выложите на блюдо и поставьте в теплое место.
Лук нарежьте мелкими кубиками, слегка обжарьте на масле, оставшемся от жаренья медальонов, добавьте нарезанные ломтиками грибы, жарьте их 10 минут на слабом огне, посолите, поперчите.
При подаче на блюдо с медальонами выложите пюре из сельдерея и грибы. Оформите луком-резанцем.
см. также книгу «Меню для праздников»
Жумшак-эт
баранина (корейка, тазобедренная часть) — 700 г
яйцо — 1 шт.
мука пшеничная — 1 ст. ложка
жир животный топленый пищевой — 2 ст. ложки
редька и перец сладкий — по 2 шт.
лук репчатый — 3 шт.
растительное масло — 3 ст. ложки
томатный соус — 2 ст. ложки
чеснок — 8 зубчиков
сахар — 1 ч. ложка
уксус 6%-й — 1 ч. ложка
горошек зеленый консервированный — 5 ст. ложек
соль по вкусу
Для фарша:
рис — 1 ст. ложка
жир -сырец курдючный — 40 г
лук репчатый — 1 шт.
зеленый лук — 1 пучок
чеснок — 4 зубчика
уксус 6%-й — 1 ч. ложка
Мясо промыть, очистить от пленок и сухожилий, разрезать на 4 порционных куска, слегка отбить и посолить. На середину отбитого куска мяса положить фарш, свернуть его рулетиком, смочить в льезоне, запанировать в муке, обжарить с жиром и довести до готовности в духовке.
Редьку и сладкий перец нарезать соломкой и обжарить растительном масле, через 5 минут ввести томат-пюре и мелко нарезанный чеснок, соединить с мясом.
Лук нарезать полукольцами, добавить сахар, соль, сбрызнуть уксусом и оставить для маринования на 30-60 минут.
Подать жумшак по 1 шт. на порцию с жареными овощами. Оформить маринованным луком и зеленым горошком.
Свинина, тушенная в пиве
свинина — 110 г
сало свиное — 12 г
мука — 3 г
пиво — 50 г
бульон — 50 г
соус — 50 г
коренья (морковь, лук, петрушка, репа, сельдерей) — 50 г
мята сушеная — 0,5 г
гарнир — 100-150 г
лавровый лист
перец горошком
зелень петрушки или укропа
Залить мясо с овощами бульоном и пивом так, чтобы жидкость только покрыла продукты, и тушить, пока мясо не станет мягким. Затем в посуду с мясом влить горячий белый соус (рецепт 568) и продолжать тушение еще в течение 10-15 минут.
При подаче на блюдо или тарелку с гарниром положить мясо, полить соусом, в котором оно тушилось, и посыпать зеленью петрушки или укропа. Гарниром к мясу может служить картофель отварной, жареный или картофельное пюре, мучные и манные клецки, кнедлики, галушки, отварные макаронные изделия.
Морская фантазия
Порций: 0
угорь
семга
стерлядь
кальмары
омар
крабы
креветки королевские
осьминог мелкий
капуста цветная и брокколи
спаржа
цуккини
листья зеленого салата
лук-порей
Подан на большом блюде с отварными морскими продуктами и композицией из овощей.
Автор рецепта:
