Фальшивая оленина от анри
Порций: 8
мякоть говядины — 1-1,5 кг
перец горошком — 10 шт.
перец душистый — 10 шт.
чабрец сушеный — 1 щепотка
ягоды можжевельника размятые сушеные — 10 шт.
лук репчатый , нарезанный кольцами — 2 головки
сок 1𔃉 1/2 лимона и 4 столовых ложек воды
вино сухое красное (по желанию) — 1 рюмка
Для маринада:
морковь — 1/2 шт.
корень петрушки — 1/2 шт.
корень сельдерея — 1/2 шт.
лавровый лист
Мясо поставить в прохладное место и время от времени его переворачивать. Через 2 дня мясо вынуть из маринада и натереть солью (за 1 час до жаренья), нашпиговать салом, посыпать красным перцем (1/2 чайной ложки) и переложить в гусятницу с хорошо разогретым жиром (60 г). Когда мясо хорошо подрумянится со всех сторон, добавить овощи и пряности из маринада.
Гусятницу, накрыв крышкой, поставить в духовку, время от времени поливая жаркое попеременно 1 столовой ложкой воды и 1 столовой ложкой маринада, а потом-образовавшимся соком. Когда мясо станет мягким, влить 3/4 cтакана густой сметаны, тщательно размешанной с 1 чайной ложкой пшеничной муки. После закипания подержать соус 2-3 минуты на слабом огне.
Жаркое нарезать не слишком тонкими ломтиками и полить протертым сквозь сито соусом, который следует заправить по вкусу (добавить соль, щепотку сахара и немного лимонного сока).
Шашлычки с апельсинами
Порций: 4
Время приготовления: 40 мин.
баранина — 500 г
апельсин — 1 шт.
зеленый лук — 1 пучок
кетчуп — 1/3 стакана
Для гарнира:
краснокачанная капуста — 100 г
салат листовой — 1 кочан
апельсиновый сок — 1/4 стакана
майонез — 2 ст. ложки
яблочный уксус — 1 ст. ложка
горчица — 1 ч. ложка
молотый черный перец , соль по вкусу
Зеленый лук нарезать кусочками по 5 см, апельсин очистить, разделить на дольки и каждую разрезать пополам.
Нанизать на шампуры, чередуя, кусочки баранины, зеленый лук, апельсин. Жарить шашлычки на гриле до готовности.
Смешать апельсиновый сок, майонез, уксус, горчицу, соль, перец. Добавить нарезанные соломкой капусту и салат.
Подавать шашлычки с приготовленным с гарниром.
Говядина с кокосовым молоком
Порций: 4
говядина (филейная часть) — 800 г
чеснок , измельченный — 2 зубчика
лук репчатый , измельченный — 1 головка
помидор , измельченный — 1 шт.
молоко кокосовое — 1 стакан
масло пальмовое — 1 ст. ложка
паприка — 1 ст. ложка
зелень кориандра , рубленая — 1/2 стакана
зеленый лук , измельченный — 1/2 стакана
тмин — 1/2 ч. ложки
перец черный молотый — 1/2 ч. ложки
соль
Дары моря по-итальянски
Порций: 4
Время приготовления: 45 минут
смесь морепродуктов (креветки, осьминоги, каракатица, мидии, морской гребешок) — 450 г
лапша — 175 г
перец сладкий разного цвета — 3 шт.
чеснок — 2 зубчика
перец жгучий красный — 2 шт.
масло растительное — 2 ст. ложки
горошек зеленый консервированный — 2 стакана
мини-кукуруза в початках консервированная — 120 г
кинза рубленая — 1 ст.ложка
бульон рыбный — 1 стакан
сок 1 лимона
мука — 2 ч. ложки
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.
Мелко нарезанный чеснок разотрите с измельченным жгучим перцем. Сладкий перец нарежьте полосками.
На разогретом масле обжаривайте кукурузу со сладким перцем и зеленым горошком 4 минуты, затем добавьте кинзу вместе с растертым чесноком и жарьте еще 2 минуты.
Влейте рыбный бульон, добавьте морепродукты и лапшу, затем муку, разведенную лимонным соком, и тушите до загустения.
При подаче оформите блюдо веточкой зелени и долькой лимона.
Суп овощной с креветками
Порций: 4
Время приготовления: 1 час
креветки сыромороженые — 800 г
морковь — 100 г
зелень петрушки — 1 пучок
лук репчатый — 1 головка
капуста цветная — 250 г
картофель — 500 г
лавровый лист — 1 шт.
перец черный горошком, соль по вкусу
Морковь, петрушку и лук нарежьте ломтиками и обжарьте на масле. Капусту разберите на соцветия.
Отвар доведите до кипения, положите капусту, картофель, нарезанный кубиками, и варите суп 5 минут. Затем добавьте пассерованные овощи, лавровый лист, соль, перец и варите до готовности. В конце приготовления положите дольки помидоров, зеленый горошек, креветок.
При подаче посыпьте суп рубленой зеленью.
Рис с манго
Порций: 4
рис белый — 1/2 стакана
рис дикий — 1 ст. ложка
манго , нарезанный кубиками 1 см — 1 шт.
сливочное масло — 2 ст. ложки
мед — 1 ст. ложка
кокос (тертая мякоть) — 3 ст. ложки
лук-порей , нарезанный тонкими кружочками — 1 пучок
карри — 2 ст. ложки
оливковое масло — 1 ч. ложка
перец черный молотый
соль
Дикий рис также отварить в подсоленной воде до мягкости.
Лук-порей обжарить на сливочном масле, добавить карри и потушить в течение 1 минуты.
На блюдо положить оба сорта риса, добавить манго, мед, кокосовый орех, лук-порей, поперчить, тщательно перемешать и сразу же подавать к столу.
