Семга по-княжески
Порций: 4
семга слабосоленой — 55 г филе
творог — 20 г
лимон — 40 г
блинчики — 2 шт
зелень петрушки — 5 г
зелень укропа — 5 г
маслины — 20 г
соль
Филе семги нарежьте ломтиками толщиной 2 мм.
Одну сторону блина смажьте творожной начинкой, сверху положите ломтики семги и заверните рулетом.
Поставьте в холодильник на 2 часа, а затем нарежьте под углом, выложите на блюдо и оформите зеленью петрушки, маслинами и лимоном.
КЛИМЕЦ ИРИНА, г. Когалым. «Сибирь», повар
Салат Зорька
Порций: 4
Время приготовления: 20 мин.
картофель — 2 шт.
яблоки — 2 шт.
огурцы маринованные — 2 шт.
лук репчатый — 1 головка
фасоль стручковая консервированная — 50 г
кукуруза консервированная — 2 ст. ложки
майонез — 200 г
кетчуп — 1 ч. ложка
2. Яблоки промойте, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Подготовленные яблоки нарежьте кубиками.
3. Лук очистите, нарежьте кубиками.
4. Огурцы нарежьте кубиками.
5. Майонез смешайте с кетчупом.
6. Подготовленные ингредиенты салата соедините, добавьте фасоль, кукурузу и выложите салат на блюдо.
7. Полейте смесью майонеза с кетчупом, оформите зеленью.
Квашеная капуста с ананасами
Порций: 4
Время приготовления: 15 мин.
капуста квашеная — 300 г
ананас консервированный (кубиками) — 1/2 банки
листья салата — 5-6 шт.
желток яичный — 1 шт.
горчица домашняя — 1 ч. ложка
оливковое масло — 2-3 ст. ложки
Капуста премешивается с ананасом.
Полить перемешанную капусту растительным маслом и ещё раз перемешать. На тарелку выложить листья салата, а на них выложить капусту. Сверху полить взбитой массой из желтка и горчицы. Украсить петрушкой, клюквой или зернами граната.
Запеканка творожно-морковная
творог — 50 г
морковь — 80 г
булка — 20 г
яйцо — 1/2 шт.
сахар — 5 г
сливочное масло — 6 г
сметана — 20 г
соль
запекать изделие в духовке 20 минут. Перед подачей полить сметаной.
Выход: 165 г
Колбаски с чесноком
черева свиная средняя — 1,5 м
мякоть свинины — 1,5 кг
сало свиное — 230 г
соль крупная — 1 ст. ложка + 1 ч. ложка
сахар — 2 ч. ложки
перец черный свежемолотый — 1 ч. ложка
перец душистый молотый — 1/4 ч. ложки
корица молотая — 1/4 ч. ложки
мускатный орех тертый — 1/4 ч. ложки
тимьян молотый — 1/4 ч. ложки
чеснок рубленый — 2 ст. ложки
корень имбиря рубленый — 1 ч. ложка
белое вино сухое или сухой вермут — 1/2 бокала
– Порежьте мясо и сало на небольшие кусочки. Заморозьте их на 30 минут перед измельчением.
– Пропустите мясо и сало через мясорубку.
– В маленькой чашке смешайте соль, сахар, перец, душистый перец, корицу, мускатный орех, тимьян, чеснок, корень имбиря и вино. В большой чашке перемешайте мясо со специями.
– Наполните череву приготовленным фаршем, выпустите воздух и сверните примерно через каждые 7 см., завяжите ниткой. Разрежьте острым ножом на колбаски.
– Не накрывая поставьте колбаски в холодильник на 1 или 2 дня, переворачивайте часто.
– Заморозьте колбаски, которые вы не будете готовить. Остальные отварите в подсоленной воде или на курином бульоне около 25 минут. Перед подачей удалите нитки.
Куриные бедрышки в беконе
Порций: 6
Время приготовления: 50 мин.
бедрышки куриные — 12 шт.
бекон — 12 ломтиков
чеснок — 2 зубчика
цедра 2 апельсинов
апельсиновый сок — 50 г
лавровые листья — 12 шт.
растительное масло — 50 г
молотый черный перец , соль, тмин, кориандр по вкусу
Из куриных бедрышек удалить косточку, надрезав вдоль нее мякоть.
Натереть куриную мякоть приготовленной смесью. На каждый ломтик бекона положить лавровый лист, затем куриное бедрышко, обернуть ломтиками бекона и закрепить деревянной шпажкой.
Полить рулетики маслом и жарить на гриле на медленном огне 20-30 минут до образования золотистой корочки. Подавать с обжаренными на гриле дольками апельсинов и сладким перцем.
Форель на пару
Порций: 4
Время приготовления: 25 мин.
филе форели — 800 г
кресс-салат — 100 г
зелень петрушки — 20 г
лимон — 1/2 шт.
лук репчатый — 1 головка
перец белый молотый, соль по вкусу
Кресс — салат и петрушку мелко порубите, соедините с рыбой, добавьте ломтики лимона, лук, нарезанный кольцами, и варите на пару до готовности.
Перед подачей рыбу выложите на блюдо, оформите овощами и зеленью.
Ризотто с копченой рыбой или морепродуктами
Порций: 4
белое вино иил вермут — 3/4 стакана
рис арборио — 1 стакан
бульон рыбный или куриный — 1 1/2 стакана
спаржа или манжту (лопатки сахарного гороха) либо зеленого горошка — 1/2 стакана
мидии или морские гребешки копченые — 1 стакан
или рыба горячего копчения (морской окунь, треска, форель, лосось) — 1 стакан
зелень петрушки рубленая — 1/2 стакана
перец черный молотый
Влейте горячий бульон, доведите блюдо до кипения на слабом огне и варите до тех пор, когда рис будет готов, а вся жидкость впитается.
Спаржу или манжту нарежьте небольшими ломтиками, рыбу разломайте вилкой на кусочки.
Добавьте в ризотто овощи и морепродукты или рыбу и перемешайте.
При подаче оформите ризотто петрушкой и поперчите.
Примечание. Заготовку для этого блюда можно сделать заранее. Для этого вино уварите с рисом, охладите и храните до подачи в холодильнике. Перед подачей заготовку разогрейте, влейте бульон и готовьте ризотто согласно рецепту.
