Борщ Курортный
Порций: 4
Время приготовления: 1 ч. 10 мин.
грибы вареные — 100 г
картофель — 2 клубня
капуста белокочанная свежая — 300 г
свекла — 2 шт.
фасоль белая — 1/2 стакана
маслины — 12 шт.
лук репчатый — 1 головка
морковь — 1 шт.
масло растительное — 2 ст. ложки
томатный соус — 2 ст. ложки
уксус 3%-й — 1 ст. ложка
бульон грибной — 1,5 л
перец черный — 1/4 ч. ложки
соль — 1/2 ч. ложки
рассол от маслин — 4 ст. ложки
сметана — 4 ст. ложки
зелень рубленая — 2 ст. ложки
Крупные грибы нарежьте соломкой, мелкие оставьте целыми.
Фасоль отварите по рецепту «Отварная фасоль» .
Свеклу нарежьте соломкой, обжарьте с 1 столовой ложкой масла, добавьте томат-пюре, уксус, 2 столовые ложки бульона и тушите 20 минут под крышкой.
Морковь и лук мелко нашинкуйте, спассеруйте в оставшемся масле. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте соломкой.
В кипящий бульон опустите капусту, доведите до кипения, положите картофель, варите 10-15 минут, затем добавьте фасоль и пассерованные овощи, еще через 5 минут — тушеную свеклу, маслины и грибы. Влейте рассол от маслин, посолите, поперчите, доведите до кипения. Снимите с огня, дайте настояться 15 минут.
При подаче положите сметану, посыпьте рубленой зеленью.
Рассольник грибной
Порций: 8
Время приготовления: 45 мин.
лук репчатый — 1𔃊 головки
зелень петрушки — 1 корень
зелень сельдерея — 1 корень
крупа перловая вареная — 50 г
масло сливочное — 7 ст. ложек
сметана — 6 ст. ложек
зелень укропа или петрушки
грибы сухие — 100 г
вода — 1,5 л
огурцы соленые — 5 шт.
картофель — 5 шт.
морковь — 2 шт.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Лук и коренья очистите, нашинкуйте соломкой и обжарьте на масле без изменения цвета. Огурцы очистите от кожицы, семян, нарежьте соломкой и припустите в небольшом количестве жидкости.
Бульон процедите, положите в него овощи, перловую крупу, грибы и варите до готовности.
В рассольник добавьте процеженный прокипяченный огуречный рассол. При подаче заправьте сметаной, зеленью.
Сладкий маринованный лосось
Порций: 6
филе лосося — 300 г
морковь — 1 шт.
лук красный — 1 шт.
уксус винный — 1 1/2 стакана
сахар коричневый — 2/3 стакана
перец душистый — 1 ст. ложка
лавровые листья — 3 шт.
укроп
Лосось порезать тонкими ломтиками, морковь и лук порубить. Уложить в стерилизованные банки по 0,5 литра слоями: рыбу, морковь, лук, укроп, лавровый лист и залить все маринадом. Банки закрыть крышками и хранить в холодильнике в течение 3 суток. Затем лосось можно подавать в качестве холодной закуски на ломтиках ржаного хлеба.
Фаршированная телячья лопатка, тушенная в дух
Порций: 4
Время приготовления: 1 ч. 10 мин.
лук репчатый — 100 г
морковь — 100 г, лопатка (без костей) — 400 г
масло растительное или жир — 25 г
томатная паста — 50 г, букет гарни
бульон коричневый из телятины — 250 мл
жюс-лье (см. рецепт на сайте) или деми-гляс (см. рецепт на сайте) — 250 мл
чеснок измельченный — 1 зубчик
Для приготовления более крупных кусков потребуется 30-35 минут на 0,5 кг плюс 35 минут дополнительно (приблизительно).
Примечание Целую лопатку можно подавать на 8 порций, в зависимости от ее размера. Грудинку телятины можно готовить и подавать таким же способом.
Суп-пюре из тыквы или кабачков
отвар овощной — 2 стакана
тыква или кабачок — 400 г
мука пшеничная — 1 ст. ложка
сливочное масло — 2 ст. ложки
сметана
соль
Рыба в белом вине с гренками
Порций: 4
Время приготовления: 50 мин.
рыба любая — 800 г
вино белое сухое — 3/4 стакана
хлеб пшеничный — 1/2 булки
грибы сушеные — 10 шт.
яичный желток — 2 шт.
масло сливочное — 4 ст. ложки
мука пшеничная — 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
Подготовленную рыбу разделать на филе с кожей, нарезать кусочками, посолить, поперчить, положить в сотейник, сверху поместить слой грибов, залить вином, добавить 1/2 стакана воды и припускать на слабом огне под крышкой 20-30 минут.
Хлеб без корки нарезать тонкими широкими ломтиками (по количеству кусочков рыбы), обжарить на части масла.
Для соуса рыбный бульон соединить с пассерованной мукой, посолить, проварить 5 минут, затем слегка охладить, добавить растертые с оставшимся маслом желтки, прогреть.
При подаче кусочки рыбы разложить на обжаренные ломтики хлеба, украсить грибами. Отдельно подать приготовленный соус.
Гороховый суп с беконом
Порций: 6
Время приготовления: 1 ч. 20 мин. + замачивание
горох сушеный лущеный — 100 г
бекон копченый с прослойками жира — 8 ломтиков
бульон говяжий или куриный — 1,5 л
морковь — 1 шт
масло сливочное растительное — 2 столовые ложки
сушеные травы (смесь) — 1/2 чайно ложки
соль
перец
зелень петрушки для оформления
лук репчатый — 2 головки
Обжарьте овощи в растительном масле в течение 5 минут. Добавьте нарезанный кубиками бекон, жарьте еще несколько минут. Добавьте бульон и горох. Приправьте солью, перцем и травами. Варите на слабом огне 1 час. Протрите через сито, затем доведите суп гороховый с беконом до кипения.
Разлейте суп гороховый с беконом по порционным тарелкам и посыпьте измельченной зеленью петрушки.
Яблочный кролик
Порций: 6
Время приготовления: 45 мин. + маринование
филе кролика — 1 кг
яблоки зеленые — 3 шт.
белое вино сухое — 1/2 стакана
вода — 1/2 стакана
приправа «Вегетта»
Филе залить вином, затем добавить воду, закрыть и оставить мариноваться на ночь.
На следующий день выложить филе в глубокую форму для запекания вместе с яблоками и залить маринадом, запекать в духовом шкафу, разогретом до 200 градусов в течение 30 минут.
Подавать кролика как в горячем, так и в холодном виде вместе с запечеными яблоками.
