Бульон с овощами и рисом
Порций: 2
бульон мясо-костный — 2 стакана
морковь — 1/2 шт.
корень петрушки — 1/2 шт.
репа — 1/2 шт.
горошек зеленый консервированный — 2 ст. ложки
фасоль зеленая — 2 ст. ложки
лук-порей — 40 г
шпинат — 20 г
рис вареный — 2 ст. ложки
соль — по вкусу
При подаче на стол в тарелки положите подготовленные овощи, рис и налейте бульон.
Цыплята с золотыми яйцами
Порций: 2
Время приготовления: 50 мин.
цыпленок — 2 шт.
лимон — 2 шт.
имбирь тертый — 1 ч. ложка
масло топленое — 2 ч. ложки
масло растительное — 6 ст. ложек
лук репчатый — 8 головок
чеснок — 2 зубчика
бульонные кубики куриные — на 200 мл бульона
шафран — 1/4 ч. ложки
перец кайенский — 1 щепотка
гвоздика молотая — 1/2 ч. ложки
яйцо — 4 шт.
перец черный молотый
соль
Разогрейте топленое и 3 столовые ложки растительного масла, поджарьте со всех сторон цыплят и переложите ихв другую посуду.
Лук и чеснок очистите, мелко нашинкуйте, спассеруйте в масле, оставшемся после жаренья цыплят, залейте бульоном, посолите, положите туда цыплят.
Из лимона выжмите сок. Шафран, кайенский перец, оставшийся имбирь и растительное масло взбейте, постепенно добавляя лимонный сок. Полейте цыплят и тушите под крышкой на слабом огне в течение 25-30 минут.
Яйца сварите вкрутую. Очистите, положите в жаровню с цыплятами за 10 минут до готовности.
При подаче полейте цыплят соусом, оставшимся после тушения, оформите яйцами. На гарнир подайте отварной рис.
Отбивные грудки цыпленка
Порций: 8
грудка цыпленка (без кожи и костей) — 1 кг
лук репчатый , измельченный — 1 головка
чеснок толченый — 2 зубчика
зеленый лук , измельченный — 1/2 стакана
сливочное масло — 2 ст. ложки
оливковое масло — 2 ст. ложки
мука пшеничная — 1/2 стакана
каперсы , мелко нарезанные — 1 ст. ложка
зелень петрушки , измельченная — 2 ст. ложки
лимон — 8 тонких кружочков
сок лимонный — 2 ст. ложки
бульон куриный — 2 ст. ложки
херес сухой — 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
Грудки цыпленка отбить, чтобы они стали немного тоньше. Перемешать муку, перец и соль. Запанировать грудки в полученной смеси и обжарить со сливочным маслом до легкого золотистого оттенка по 2 минуты с каждой стороны.
Затем добавить тушеные лук и чеснок, увеличить огонь до сильного, влить херес, лимонный сок, бульон и положить каперсы.
Снять с огня, переложить на блюдо, оформить кружочками лимона и зеленью. Подавать с белым сухим вином.
Печенка домашней птицы на шпажке
томатный соус — 100 г
грудинка свиная копченая — 30 г
шампиньоны или белые грибы — 20 г
сливочное масло — 5 г
соус — 50 г
гарнир — 100 г
перец
Подать с соусом паровым. На гарнир подать картофель, жаренный соломкой, зеленый горошек, спаржу или рассыпчатую рисовую кашу.
Рыбные палочки в кляре
Порций: 6
Время приготовления: 50 мин.
филе рыбы — 1 кг
лук репчатый — 200 г
зелень петрушки рубленая — 2 ст. ложки
крупа манная — 2 ст. ложки
растительное масло — 2 стакана
Для теста:
мука пшеничная — 250 г
молоко или вода — 250 г
яйца — 6 шт.
соль
2. Добавьте зелень петрушки, манную крупу, посолите и перемешайте. Если рыба не жирная, добавьте 2 столовые ложки растительного масла.
3. Из приготовленной массы сформуйте круглые палочки диаметром 1,5-2см и длиной 5 см.
4. Для теста муку разведите теплым молоком, размешайте, чтобы не было комочков, добавьте немного растительного масла, растертые с солью яичные желтки и оставьте на 10-15 минут для набухания клейковины. Перед самым жареньем в тесто введите взбитые яичные белки. Готовое тесто должно стекать с веселки тонким слоем.
5. Палочки небольшими порциями обмакивайте в тесто и жарьте во фритюре до образования румяной корочки. Поместите палочки в разогретую духовку на 5-7 минут.
6. При подаче выложите палочки на блюдо и посыпьте рубленой зеленью.
Ариса по-армянски
Порций: 6
курица или индейка — 500 г
крупа пшеничная — 200 г
масло топленое — 60 г
лук репчатый — 80 г
соль
В кипящий бульон всыпьте предварительно замоченную крупу, добавьте кусочки курицы, варите кашу на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока она не превратится
в однородную тягучую массу. Кашу посолите, перемешайте.
Лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на масле.
При подаче выложите арису на блюдо вместе с обжаренным на масле луком и оформите зеленью.
