ЕЩЁ ОДНА ПОДБОРКА 6 РЕЦЕПТОВ ОТ ШЕФ ПОВАРА МУРЕ АЛЬФОНС ИЗ BISTRO ART CAFÉ

На 1 л

Для приготовления бульона используют кости птицы, субпродукты (кроме печени) и целые выпотрошенные тушки.

Кости промойте, нарубите, тушку промойте, заправьте «в кармашек». «Кармашками» называются разрезы кожи на брюшке с двух сторон тушки. В эти прорези заправьте концы ножек. Кожей от шеи закройте шейное отверстие

Головы ошпарьте, ощипайте остатки перьев, отрежьте гребешки, удалите глаза, отрубите клюв, промойте.

Шейки ошпарьте, удалите перья, обсушите, натрите мукой, опалите, удалите «пеньки», промойте.

Ноги ошпарьте или опалите, снимите кожицу, отрубите коготки, промойте. Крылышки опалите, удалите «пеньки»,промойте.

Желудки разрежьте между утолщениями, выверните, удалите содержимое, с внутренней стороны снимите пленку, хорошо промойте. Сердце разрежьте вдоль, удалите сгустки крови, промойте.

Подготовленные кости, субпродукты, тушки залейте холодной водой, быстро доведите до кипения, снимите пену, посолите, варите при слабом кипении, периодически снимая пену. Через 30 минут положите крупно нарезанные морковь, корень петрушки, лук.

Время варки бульона зависит от вида птицы, ее возраста и колеблется от 30 минут до 4 часов. Тушки цыплят варятся 25-30 минут, молодых кур — 1 час, старых — 3-4 часа, уток — 1-1,2 часа, гусей — 1-2 часа. Сваренные тушки выньте, бульон процедите.

У гусиных и утиных бульонов своеобразный вкус, поэтому их лучше использовать для приготовления заправочных и пюреобразных супов.

На дно стеклянной глубокой вазы (блюда) уложить слой нарезанных кубиками яблок, сбрызнуть их ликером и пересыпать кокосовой стружкой.

Затем — слой персика (тоже порезанного на кубики), несколько капель ликера и еще один слой кокоса.

Последний слой — из кружочков банана, сбрызнутых ликером и засыпанных стружкой кокоса.

Поверхность смазать шоколадной пастой. Охладить.

Очищенный картофель отварить и пропустить через мясорубку. Половину картофеля выложить ровным слоем на смазанную сливочным маслом сковороду, посыпанную сухарями, сверху положить фарш из отварного мяса, смешанный с припущенным на сливочном масле репчатым луком, затем оставшийся картофель. Поверхность выровнять, смазать яйцом, смешанным со сметаной, и запечь в духовке.

Выход: 190 г

Свинину натрите специями и целым куском запеките в духовке до готовности.

Из яйца и молока приготовьте омлет.

При подаче выложите жареное мясо на омлет, гарнируйте сладким перцем, луком, полейте соусом.

Автор рецепта:

Мелко рубленный лук, чеснок и нарезанный кубиками картофель залейте холодной водой. Добавьте половину нормы соли, доведите до кипения и варите до готовности. Уберите с огня и добавьте шпинат. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Растопите масло, прогрейте муку. Добавьте молоко. Варите, постоянно помешивая, 5-8 минут. Добавьте тертый мускатный орех.

Взбейте в кухонном комбайне картофельно-шпинатную смесь и постепенно введите белый соус. Посолите и поперчите по вкусу и подогрейте на медленном огне, не доводя до кипения. Разлейте в тарелки, положив в них по одной ложке йогурта или сметаны. Подавайте сразу с ломтиками хлеба.

Разогрейте духовку до 220 °С.

Положите филе трески в смазанную маслом форму или на керамическое блюдо. Сбрызните маслом, слегка посолите. Сверху уложите помидоры черри, разрезанные пополам, или нарезанный ломтиками помидор, посыпьте базиликом и сыром. Добавьте еще немного оливкового масла и запекайте 15-20 минут, пока сыр не станет золотистым.