Рулетики по-Романовски
ветчина
сыр твердый
креветки королевские
лимон
оливковое масло
зелень
2. Нарезать тонко сыр, и положить на ветчину так, чтобы сыр закрыл кусок ветчины, (если один пласт сыра не закрывает, положите второй).
3. Сверху ветчины и сыра положить отварную очищенную королевскую (тигровую) креветку.
4. Закрутить рулетиком и закрепить зубочисткой.
5. В сковороду налить немного оливкового масло, масло должно хорошо нагреться, обжарить со всех сторон рулетики.
6. Выложить рулетики на тарелку, посыпать зеленью и полить соком лимона.
Шурпа Узбекистан
Порций: 4
кости говяжья — 400 г
лук репчатый — 3 шт.
морковь — 2 шт.
картофель — 2 шт.
помидоры — 4 шт.
растительное масло — 2 ст. ложки
нут — 1/2 стакана
жир -сырец — 60 г
вода — 6 стаканов
зелень укропа — 1 пучок
лавровые листья — 2 шт.
перец черный горошком — 5 шт.
перец душистый — 3 горошины
гвоздика — 3 шт.
соль по вкусу
Для фрикаделек:
баранина или говядина — 300 г
рис — 1/2 стакана
алыча свежая — 4 шт.
перец черный молотый , соль по вкусу
Для киймы мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий, пропустить через мясорубку. Рис отварить до полуготовности в 12 стакана воды. Из алычи удалить косточки.
Мясо соединить с подготовленным рисом, заправить солью, перцем, хорошо перемешать и разделать на шарики (по 4 на порцию), начиняя каждый шарик половинками алычи.
Кости хорошо промыть, залить холодной водой, сварить бульон. В готовый бульон положить кийму, картофель, пассерованные овощи и варить до полуготовности.
Затем положить горох (нут) и варить суп до готовности.
За 5минут до окончания варки приправить суп солью и специями.
При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.
Говядина, запеченная с перцем
Порций: 4
Время приготовления: 40 мин.
мякоть говядины (вырезка) — 400 г
перец сладкий — 2 шт.
сыр пармезан — 100 г
масло оливковое — 2 ст. ложки
базилик рубленый — 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
Сыр нарежьте ломтиками, перец нашинкуйте.
Перец выложите на подготовленное мясо, посыпьте измельченным базиликом и накройте ломтиками сыра.
Запекайте 10-15 минут при 180-200 °С.
При подаче уложите мясо на блюдо и оформите зеленью.
Гарниры: Вареная цветная капуста со спаржей
Почки жареные с картофелем
почки — 125 г
сливочное масло или сливочный маргарин — 10 г
лимон — 1/5 шт.
гарнир — 150 г
зелень
Подать почки немедленно после жарки на той же сковороде, на которой они жарились, полив лимонным соком и посыпав зеленью петрушки. Гарнир — жареный картофель — подать в отдельной посуде. Почки можно приготовить и подать без лимона.
Жареная корейка кабана с яблочным соусом
Порций: 8
мякоть кабана (корейка, окорок) — 1,5 кг
бекон — 100 г
сливочное масло — 2 ст. ложки
ягоды можжевельника — 10 шт.
гвоздика — 8 бутонов
паприка молотая — 2 ч. ложки
соль — 1 ч. ложка
Для соуса:
бульон мясной — 250 мл
сок яблочный — 250 мл
мука пшеничная — 1 ст. ложка
конфитюр брусничный — 4 ст. ложки
перец черный молотый
соль
2. Мясо натрите солью и паприкой, оберните ломтиками шпика, обвяжите толстыми нитками и вставьте бутоны гвоздики.
3. В сотейнике нагрейте масло и обжарьте на нем подготовленную корейку до золотистого цвета. Добавьте ягоды можжевельника вместе с водой, в которой их замачивали. Тушите мясо духовке 1 час при 190 °С.
4. После того как корейка будет готова (при проколе выделяется прозрачный сочок), выньте ее из духовки, удалите нитки, переложите в другую посуду и поставьте в выключенную, но еще горячую духовку на 15 минут.
5. Для соуса муку смешайте с яблочным соком. Жир, оставшийся в сотейнике после жаренья мяса, разведите бульоном, влейте яблочный сок, смешанный с мукой, и, помешивая, доведите соус до кипения. Добавьте брусничный конфитюр, посолите, поперчите и варите еще 5 минут.
6. Перед подачей нарежьте корейку порционными кусками, полейте соусом. На гарнир можно подавать отварные овощи или рис.
Утка с груздями
Порций: 4
Время приготовления: 50 мин. + жарка
утка — 1 шт.
грузди соленые — 400 г
соль — по вкусу
Для соуса:
бульон мясной — 2 стакана
маргарин — 8 г
мука пшеничная — 1 ч. ложка
лук репчатый — 1/4 головки
корень петрушки рубленый — 1 ст. ложка
каперсы — 2 ст. ложки
соль — по вкусу
Утку уложите на смазанный маслом противень и жарьте 1,5 часа при 180 °С, постоянно поливая выделившимся сочком.
Для соуса в растопленный маргарин всыпьте муку и спассеруйте ее при непрерывном помешивании. В охлажденную пассерованную муку влейте полстакана горячего бульона и перемешайте. Постепенно введите оставшийся бульон, добавьте корень петрушки, мелко нарезанный лук и варите 25-30 минут, затем посолите.
Соус протрите через сито вместе с овощами, добавьте мелко нарезанные каперсы и вновь доведите до кипения.
Перед подачей утку разрежьте на порции, предварительно удалив нитки, и полейте приготовленным соусом.
Курица под белым соусом с паприкой
курица — 145 г
морковь — 5 г
корень петрушки и сельдерея — 4 г
лук репчатый — 4 г
бульон — 75 г
перец фаршированный — 100 г
баклажаны свежие — 60 г
мука — 10 г
сливочное масло — 15 г
перец красный молотый
При подаче курицу нарезать на порции, положить на блюдо, гарнировать перцем и баклажанами, полить соусом или подать его отдельно.
Курица в сухарях и кунжуте
курица
панировочные сухари
семена кунжута
соль , перец
Сухари панировочные смешать с кунжутом, солью и черным перцем. Обвалять в этой смеси полуготовые куски курицы и запечь в духовке на режиме «гриль» до румяной корочки.
