8 РЕЦЕПТОВ: ВЫБОР ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА

Свинину сварите до полуготовности с добавлением лука, аниса, части кориандр и имбиря, посолите, поперчите, добавьте цедру мандарина, влейте немного кипятка и варите на пару до готовности.

Свинину охладите в бульоне.

Для соуса соевый соус смешайте с имбирем и чесноком.

При подаче свинину нарежьте тонкими ломтиками и посыпьте кориандром. Соус подайте отдельно.

Отварите горошек в кипящей воде 2-3 мин до готовности.

Слейте и промойте под холодной проточной водой. Остудите. Взбейте в блендере с кусочками авокадо. Добавьте зеленый лук, сок лайма, чеснок, чили, кориандр и перемешать.

Подавать с чипсами или как вариант намазывать на подсушенные и натертые чесноком ломтики черного хлеба.

1. Муку подсушите, соедините с теплым молоком. Доведите соус до кипения и варите 5 минут, помешивая. Посолите, поперчите.

2. Снимите с лангустов панцири, мякоть крупно нарежьте. Вареные яйца и лук порубите. Соедините мякоть лангустов, яйца, лук и соус.

3. Взбейте все ингредиенты блинчиков, кроме масла. Добавьте масло, перемешайте.

4. Жарьте блинчики с одной стороны до золотистого цвета.

5. Положите столовую ложку начинки из лангустов на неподжаренную сторону каждого блинчика и заверните их конвертиком. Уложите блинчики швом вниз в смазанную маслом форму, посыпьте сыром и запекайте 10-15 минут при 240 °С. Подавайте горячими.

Нарезать сыр одинаковыми ломтиками толщиной 1 см. , обвалять каждый ломтик в муке, потом в яйцах и сухарях, положить в разогретое масло и обжарить с обеих сторон.

Морковь, белокочанную капусту, репу, молодой картофель, стручковую фасоль нарезать небольшими одинаковыми кусочками. Горошек вылущить, цветную капусту разделить на маленькие кочешки и все овощи сворить в отдельной посуде. Осторожно перемешать их, чтобы не помять, облить соусом и прогреть в духовке. Подавать, положив овощи горкой посередине блюда, вокруг уложить жареный сыр. Овощи порезать рубленой зеленью.

Приготовление соуса: масло растереть с мукой, посолить по вкусу, постепенно залить горячим молоком, растирая. Вскипятить соус и залить им овощи.

Изготовление сыра

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.

Кастрюлю с молоком поставьте на средний огонь и, слегка помешивая, нагрейте его до 22 °С. Снимите кастрюлю с плиты.

Молочнокислые культуры, молочную и белую плесень положите на поверхность молока и дайте ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите культуры и плесень на дно, не взбалтывая молоко.

Хлорид кальция разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко движениями сверху вниз.

Сычужную закваску разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте молоко полотенцем и выдержите при комнатной температуре от 18 до 20 часов, пока творог не уплотнится и на его поверхности не выделится сыворотка.

Приготовьте контейнер для сушки сыра. Вам понадобится большой (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместите подставку для выпечки внутрь контейнера и накройте ее большой белой пластиковой разделочной доской. На доску постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте).

Из кастрюли с творожной массой лишнюю сыворотку слейте, наклонив кастрюлю, или соберите чашкой. Творожную массу выкладывайте шумовкой небольшими порциями в специальные цилиндрические формочки с отверстиями. Каждый раз перед укладыванием очередной порции давайте возможность стечь лишней сыворотке с предыдущей. Положите формочки в контейнер и оставьте творог для отделения сыворотки на 48 часов при комнатной температуре, периодически удаляя образовавшуюся сыворотку бумажным полотенцем. Формочки с творогом переверните через 24 часа.

Сыр выньте из формочек и посыпьте ¾ чайной ложки соли верхушку и дно каждой головки, снова положите их в контейнер, закройте его крышкой и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Периодически удаляйте со дна контейнера образовавшуюся сыворотку бумажным полотенцем.

Сыр выньте из контейнера. Циновку замените чистой. Сыр выложите на циновку и оставьте созревать при 50 °С и влажности 90% в течение 2 недель. Периодически открывайте контейнер для контроля влажности. Если она будет слишком высокой, на поверхности сыра может появиться голубая плесень. При слишком низкой влажности сыр может пересохнуть.

Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

Приготовление запеченного перца

Сладкие перцы разрежьте вдоль пополам, удалите семена и перегородки.

Лук порубите, посыпьте молотой гвоздикой, посолите и поперчите.

Половинки перцев выложите кожицей вниз на противень, смазанный маслом.

Наполните половинки перцев луковой смесью и запекайте при 120 °С

в течение 1 часа 20 минут.

Сыр нарежьте ломтиками.

Запеченные половинки перцев выньте из духовки, уложите на них ломтики сыра и запеките при 190 °С в течение 5 минут, пока сыр не подрумянится.

Подавайте перец горячим, сбрызнув оливковым маслом.

1. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу. Баклажаны и цуккини нарежьте кружочками.

2. Сладкий перец нарежьте соломкой.

3. Форму смажьте сливочным маслом, уложите слоями овощи. Посолите, поперчите, сбрызните растительным маслом, добавьте рубленый чеснок, мелко нарезанный базилик, лавровый лист.

4. Запекайте в духовке при 180 °С в течение часа.

1. Для маринада уксус смешайте с водой и горчицей, добавьте растолченный с солью чеснок.

2. Мясо нарежьте порционными кусками, отбейте, залейте маринадом и выдержите 1 час.

3. Лук мелко нарежьте. На сковороде растопите часть масла, обжарьте лук, помешивая, до размягчения.

4. Затем уложите лук в глубокий противень. Сверху выложите мясо, вынув его из маринада.

5. Капусту отожмите от рассола, нашинкуйте.

6. В сотейнике растопите еще часть масла, обжарьте на нем капусту, влейте вино и тушите до мягкости.

7. Капусту выложите поверх мяса, посыпьте тмином, паприкой, черным перцем, полейте оставшимся растопленным маслом.

8. Запекайте сначала 10-15 минут при 240 °С, затем накройте фольгой, уменьшите нагрев до 180 °С и запекайте около часа, поливая время от времени маринадом.

9. При подаче выложите мяса кабана с капустой на блюдо, гарнируйте отварным картофелем и солеными огурцами.

Совет: Вместо окорока можно использовать корейку.

Капусту разберите на соцветия, отварите в подсоленной воде до готовности, отвар слейте.

Муку обжарьте на масле, посолите, поперчите, слегка охладите. Затем разведите ее молоком и, помешивая, варите соус 5 минут.

Остудите соус до 75 °С. Непрерывно помешивая, соедините его со слегка взбитыми яйцами.

Приготовленным соусом залейте капусту, перемешайте. Переложите все в глубокую сковороду, смазанную маслом, и запекайте до образования золотистой корочки.

Подавайте с тостами, оформив зеленью.