7 РЕЦЕПТОВ: ВЫБОР ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА

Рулетики из осетрины и форели зафаршированы лисичками и фисташками.

Поданы с корзиночками из сыра, фаршированными цуккини и брюссельской капустой, запеченным рулетиком из семги.

Декорированы фигурным тестом и салатом.

Автор рецепта:

1. Перед приготовлением охладите все приспособления и посуду в морозильной камере.

2. Лук-порей промойте, разберите его на полоски длиной 5-20 см. Отварите их в сильно соленой кипящей воде до мягкости (примерно 8 минут). Слейте воду, лук сразу переложите в ледяную воду, затем ее тоже слейте и обсушите лук. Разложите перья лука на пищевой пленке или на пергаменте.

3. В небольшой посуде на сильном огне доведите до кипения сливки, снимите их с огня, добавьте шафран, выдержите 15 минут. Затем, ничем не накрывая, поместите сливки в холодильник.

4. Нагрейте духовку до 150 °С.

5. Гребешки смешайте с яичными белками и взбейте миксером до консистенции пюре. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте сливки с шафраном. Поперчите, посолите и добавьте свежевыжатый лимонный сок. Переложите смесь в чашку, добавьте крабовое мясо, шнитт-лук и перемешайте. Накройте чашку пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

6. Форму для паштета выстелите пищевой пленкой, оставляя достаточно пленки, чтобы затем полностью накрыть массу сверху. Затем выстелите форму подготовленным луком-пореем, укладывая полоски крестообразно и оставляя свободные концы, чтобы затем накрыть ими массу. Заполните форму приготовленной массой из крабов и гребешков, тщательно ее уплотняя и удаляя все пузырьки воздуха. Накройте массу сначала луком-пореем, затем — пленкой, после чего форму — крышкой или фольгой.

7. Установите форму в сковороду с высокими бортиками и влейте в сковороду столько горячей (65-71 °С) воды, чтобы она доходила до половины высоты формы. Поставьте сковороду в духовку и запекайте паштет до готовности.

8. Выньте форму из сковороды, установите на форму гнет весом примерно 1 кг. Дайте паштету остыть при комнатной температуре, затем поставьте его в холодильник для полного охлаждения.

Фарш солим, выкладываем в форму, политую растительным маслом, смазываем майонезом, сверху раскладываем шампиньоны и ставим в хорошо разогретую духовку на 40-50 минут.

Примерно через 30 минут посыпаем блюдо тертым сыром и запекаем до готовности.

Подавать с гарниром.

Лук и чеснок очистить и измельчить. Добавить мясной фарш, тщательно перемешать.

Картофель, тмин, помидоры, майоран, молотую гвоздику, очищенные от семян и перегородок стручки чили поместить в кухонный комбайн и измельчать в течение 5 минут.

Полученную смесь соединить с фаршем, посолить, поперчить и обжарить в растопленном свином сале. Добавить фасоль вместе с отваром и потушить до готовности.

Подавать пикадильо с горячими тортильяс.

Рубленую массу из телятины, приготовленную без хлеба, разделать на тонкие лепешки, которые смочить во взбитом яйце, запанировать в крошках белого хлеба, смешанных с равным количеством натертого сыра, затем второй раз смочить в яйце и снова запанировать в крошках белого хлеба, смешанных с натертым сыром.

Жарить на жире, подать с любым овощным или крупяным гарниром или с картофельным пюре, отварным или жареным картофелем.

Мелко нарезанный лук и растертый чеснок обжарьте на масле, добавьте порошок карри, уменьшите огонь и прогрейте в течение 2-3 минут.

Промытую и разрезанную на порционные куски тушку цыпленка соедините с луком и чесноком, перемешайте и тушите до готовности.

Готового цыпленка приправьте лимонным соком и посолите.

При подаче полейте цыпленка полученным при тушении соусом, оформите дольками лимона и зеленью.

Капусту промойте, разберите на соцветия, отварите в подсоленной воде до полуготовности. Откиньте на дуршлаг.

Лук порубите, обжарьте на масле, добавьте капусту, нарезанные кубиками помидоры, рубленую зелень, тертый чеснок, соль, перец. Тушите в течение 15 минут при закрытой крышке.

При подаче уложите горкой, посыпьте рубленой зеленью.