Ребрышки в медовой глазури
Порций: 14
Время приготовления: 1 час + маринование
ребрышки свиные с мякотью — 1,5 кг
вино красное сухое — 1 стакан
масло растительное — 6 ст. ложек
тимьян сушеный — 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
лук зеленый мелко рубленный — 2 ст. ложки
чеснок рубленый — 2 зубчика
цедра 1 лимона тертая
перец красный молотый — 1/2 ч. ложки
кетчуп — 2 ст. ложки
мед — 2 ст. ложки
Ребрышки обжарьте в духовке при 220 °С в течение 30 минут.
Смешайте ингредиенты глазури (чеснок, цедру, перец красный молотый, кетчуп, 2 ст. ложки масла, мед). Выньте ребрышки из духовки, смажьте глазурью и жарьте еще около 15 минут.
При подаче посыпьте ребрышки зеленым луком.
Капуста отварная
капуста белокочанная (цветная) — 300 г
сливочное масло (соус молочный) — 10 г
яйцо — 1/4 шт.
зелень укропа — 3 г
соль
Белокочанную капусту можно посыпать рубленым вареным яйцом и нарезанной зеленью укропа.
Отварную капусту подают как самостоятельное блюдо, а также в качестве простого или сложного гарнира к блюдам из мяса. Детям старшего возраста можно подавать отваренную белокочанную капусту, нарезав крупными кусками цветную можно варить в целом виде, не разделяя на кочешки, а затем порционировать.
Вареную капусту не следует держать в отваре более 15 минут, так как при этом разрушается витамин С, ухудшается вкус и внешний вид блюда.
Выход: 210 г
Шницель из телятины
Порций: 4
Время приготовления: 20 мин.
телятина (окорок или мякоть корейки) — 600 г
яйцо — 1 шт.
сухари молотые — 90 г
масло растительное и топленое — 50 г
каперсы — 30 г
лимон — 1 шт.
масло сливочное — 50 г
соль
перец молотый
зелень — для оформления
Подготовленные кусочки мяса смачивают в льезоне (яйцо с небольшим количеством воды или молока), а затем панируют в сухарях и жарят на раскаленной с жиром сковороде при 170 °С с обеих сторон до образования румяной корочки. До готовности доводят в духовке. Готовность определяют, прокалывая мясо вилкой, — выделяющийся сок должен быть прозрачным.
С лимона срезают цедру (окрашенную часть корочки), нарезают ее тонкой соломкой, соединяют с растопленным маслом, прогревают 1 минуту на слабом огне и добавляют отцеженные от рассола каперсы.
При подаче шницель укладывают на блюдо, поливают маслом с цедрой и каперсами, сверху кладут кружочек лимона и оформляют веточкой зелени. На гарнир можно использовать жареные картофель, баклажаны или кабачки, овощи в молочном соусе.
Швейцарский шницель
Порций: 4
Время приготовления: 40 мин.
телятина или свинина — 4 тонких ломтика мякоти окорока или корейки
сыр эмменталь или космтромской, пошехонский — 4 ломтика
ветчина копченая — 8 тонких ломтиков
мука пшеничная — 3 ст. ложки
яйцо , взбитое в небольшом количестве воды — 1 шт.
хлебные крошки — 85 г
масло сливочное — 2-3 ст. ложки
Обваляйте шницели в муке, затем намажьте взбитым яйцом и нанесите слой хлебных крошек. Отставьте в сторону, пока не затвердеет внешняя оболочка.
Растопите масло в сковороде и обжарьте шницели на слабом огне с обеих сторон по 6-8 минут.
Нарежьте шницели толстыми кусками и положите на разогретое сервировочное блюдо. Залейте небольшим количеством жира со сковороды. Подавайте с печеным картофелем, горошком и салатом из свежих помидоров.
Рагу из баранины
Порций: 6
Время приготовления: 50 мин.
баранина (грудинка или шейная часть) — 800 г
растительное масло — 80 г
картофель — 600 г
морковь — 110 г
корень петрушки — 60 г
лук — 110 г
томатный соус — 90 г
мука пшеничная — 10 г
баклажаны — 300 г
сладкий перец без семян — 240 г
горошек зеленый консервированный — 110 г
специи по вкусу
зелень рубленая для оформления
чеснок — 6-7 зубчиков
Баклажаны разрежьте пополам, удалите семена, посыпьте солью и выдержите 30 минут. Отожмите от выделившегося сока, обсушите и нарежьте кубиками, затем обжарьте.
Морковь, петрушку, картофель и лук нарежьте кубиками и обжарьте.
Муку подсушите на сковороде при помешивании, слегка охладите и разведите частью теплого бульона, образовавшегося при тушении мяса, хорошо размешайте.
В тушеную баранину влейте разведенную мучную пассеровку, добавьте обжаренные морковь, лук и петрушку. Тушите 10-15 минут, введите обжаренный картофель, баклажаны, ошпаренный сладкий перец, нарезанный кусочками, и тушите до готовности. За 5-7 минут до готовности добавьте специи, зеленый горошек, толченый чеснок, доведите до вкуса солью.
Подавайте кусочки баранины вместе с овощами и соусом, посыпав рубленой зеленью.
Рыба, запеченная под соусом
Порций: 4
Время приготовления: 35 мин.
филе белой рыбы — 600 г
панировочные сухари — 3/4 стакана
вустерширский соус — 1 ч. ложка
сок лимонный — 1 ч. ложка
сливочное масло — 4 ч. ложки
соль
Филе уложите в форму для запекания, полейте половиной приготовленного соуса, запекайте 10-15 минут.
Оставшийся соус смешайте с сухарями, выложите полученную смесь на рыбу, запекайте до золотистого цвета.
При подаче выложите запеченную рыбу на блюдо, гарнируйте отварными овощами.
см. также книгу «Меню для праздников»
