6 РЕЦЕПТОВ: ВЫБОР ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА

Картофель сварите в подсоленной воде. Воду слейте, закройте картофель крышкой и обсушите, затем протрите, не дав остыть.

Морковь натрите на мелкой терке, добавьте картофель, яичный желток, сливочное масло, манную крупу, соль и мускатный орех. Массу перемешайте и соедините со взбитым белком.

Чернослив замочите на несколько часов в холодной воде, затем обсушите.

Из морковной массы сформуйте небольшие лепешки, положите на середину каждой по одной ягоде чернослива, в которую вложите 1/4 ядра ореха. Края лепешки соедините и придайте крокетам удлиненную форму. Запанируйте в сухарях и обжарьте в растительном масле до образования золотистой корочки. Выложите на блюдо, выстланное бумажной салфеткой, чтобы удалить излишки жира.

При подаче оформите зеленью.

Очищенную морковь нарезать дольками и припустить до готовности в воде. Картофель отварить и соединить с припущенной морковью. Затем готовить это блюдо так же, как

»Пюре картофельное для детей от 3 до 10 лет» .

Подают его в качестве гарнира.

Выход: 400 г

Свиную корейку нарезать тонкими ломтиками, разложить веером сверху выложить рубленые грибы и чеснок, завернуть в рулет завязать луком и поставить вертикально на протвень в разогретую духовку. Запекать изделие при температуре 200 градусов до готовности.

1. Разогрейте духовку до 160 градусов. Свинину хорошо посолите и поперчите. В большом сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте мясо до золотистого цвета. Выложите свинину на блюдо, слейте жир из сотейника и отставьте в сторону.

2. Снимите цедру с одного апельсина длинными полосами. Разрежьте апельсины пополам и выжмите сок. (Половинку одного апельсина оставьте, его сок вы добавите в конце.) Налейте сок в сотейник, добавьте Кампари, затем цедру, тимьян и чеснок. Доведите до кипения, соскребите мясной экстракт со дна сотейника.

3. Положите в сотейник мясо, накройте влажным куском пергамента, а затем крышкой. Запекайте в духовке час. Переверните свинину и готовьте ещё 30 минут.

4. Тем временем, очистите сельдерей и нарежьте его на кусочки размером около 5 см, положите его в подкисленную лимонным соком воду.

5. Добавьте сельдерей в сотейник и запекайте 30 минут переверните мясо и сельдерей и запекайте ещё час.

6. Выложите мясо и сельдерей на подогретое блюдо и оставьте на 15 минут, накрыв фольгой.

7. Тем временем процедите соус в чашу, оставьте ненадолго, затем удалите жир. Вылейте соус снова в сотейник, доведите до кипения, нагрев уменьшите и уваривайте, пока объём соуса не уменьшится до 175 мл. Выжмите 2 столовые ложки сока из оставшегося апельсина и смешайте с мукой.

8. Вылейте сок с мукой в соус от свинины, посолите, поперчите и прогрейте. Нарежьте мясо и подавайте с соусом.

Разогреть духовку до 200 °С. Чеснок очистить, истолочь в ступке, смешать с оливковым маслом и соком 2 лимонов. Форель промыть, обсушить. Вырезать из фольги 4 квадратных листа, на каждый уложить по куску форели, смазать рыбу смесью из толченого чеснока, лимонного сока и оливкового масла, посолить, посыпать сушеными травами. Края фольги соединить и скрепить так, чтобы получился «конверт». Запекать 15 минут. «Конверты» выложить на блюда, отогнуть края фольги. На рыбу уложить дольки лимонов (по два на порцию).

Морковь очищают, нарезают тонкой соломкой, заливают небольшим количеством горячей воды (с расчетом, что она полностью впитается) и припускают 7-10 минут. Вливают горячее молоко и доводят морковь почти до готовности. В конце припускания тонкой струйкой при непрерывном помешивании всыпают манную крупу и нагревают еще 10-15 минут.

Готовую массу охлаждают до 40 °С, добавляют яйцо, соль и хорошо размешивают.

Морковную массу формуют в виде котлет или биточков по 2 штуки на порцию и панируют в муке.

На раскаленной с жиром сковороде жарят котлеты с двух сторон до образования румяной корочки, укладывают на отдельные тарелки, сверху поливают сметаной или молочным соусом. Оформляют веточкой петрушки.