Лодочки с крабовой начинкой
Порций: 16
Время приготовления: 35 мин.
тесто слоеное — 500 г
крабовые палочки или крабовое мясо — 300 г
яйцо вареное — 2 шт.
огурцы — 2 шт.
сыр тертый — 4 ст. ложки
майонез — 1 1/2 стакана
перец черный молотый — по вкусу
соевый соус — 2-3 капли
икра лососевая — 2 ст. ложка
зелень
Для начинки мелко нарежьте крабовые палочки, огурцы, яйца, смешайте с сыром, майонезом, перцем и соусом. Перемешайте.
Заполните «лодочки» крабовой начинкой, оформите икрой и зеленью.
Суфле из спаржи
Порций: 4
спаржа консервированная, измельченная — 2 стакан
сливочное масло — 2 ст. ложки
яйца сырые — 4 шт.
сыр пармезан , тертый — 3 ст. ложки
мука пшеничная — 1/2 стакана
молоко — 2 стакана
перец черный молотый
соль
Добавить спаржу, сыр, взбитые яичные желтки и в последнюю очередь взбитые яичные белки (1 белок оставить), посолить, поперчить, переложить в огнеупорную форму, сверху смазать взбитым яичным белком и запекать в духовке до золотистого цвета.
Кондёр из утки
Порций: 4
кряква — 1 шт.
лук репчатый — 2 головки
морковь — 2 шт.
картофель — 4 шт.
брусника — 1/2 стакана
крупа (пшено, греча, перловая, рис) — 2/3 стакана
лавровые листья — 2 шт.
чеснок — 5-6 зубчиков
перец черный горошком — 10-15 шт.
соль
2. В казан, котелок или кастрюлю налейте 2/3 воды, положите мелко нарезанный лук, лавровые листья, чеснок, черный перец, уток и варите их до готовности. Уток переложите в отдельную посуду и разделите на порции.
3. В бульон добавьте нарезанные кубиками морковь и картофель, бруснику и промытую крупу, варите до полуготовности.
4. Положите в котелок порционные куски уток, а в костер добавьте сырые дрова, чтобы пошел густой дым. Он придаст похлебке специфический вкус. Варите до готовности.
5. В тарелки или миски разложите куски уток, залейте их горячим ароматным кондёром, посыпьте мелко нарезанной зеленью. Подавайте с ржаным хлебом.
Совет: пшено и перловую крупу закладывайте сразу вместе с овощами, а рис или гречневую крупу — лишь через 20 минут после того, как начнут вариться овощи.
Баранина с белой фасолью
Порций: 4
баранина (рульки без костей) — 4 шт.
белая фасоль — 250 г
мука пшеничная — 3 ст. ложки
лук репчатый — 1 головка
чеснок — 2 зубчика
сельдерей — 1/2 корня
морковь — 2 шт.
оливковое масло — 3 ст. ложки
розмарин — 2 веточки
лавровые листья — 2 шт.
вино красное сухое — 150 мл
томатная паста — 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
2. Мясо обсушите бумажным полотенцем, посолите, поперчите, запанируйте в муке.
3. Лук нарежьте кольцами, чеснок мелко порубите. Сельдерей нарежьте кубиками, морковь — кружочками.
4. В сотейнике нагрейте масло, положите мясо, помешивая, обжаривайте его до образования румяной корочки, выньте и отложите.
5. Лук, чеснок и коренья слегка обжарьте на масле, оставшемся после жарения мяса, добавьте мясо, лавровый лист, розмарин и вино. Тушите 10-15 минут.
6. Отлейте в чашку немного соуса, образовавшегося при тушении, добавьте томатную пасту, перемешайте венчиком. Влейте смесь к мясу, доведите жидкость до кипения. Положите подготовленную фасоль, посолите, поперчите.
7. Мясо с фасолью поставьте в духовку и тушите под крышкой около 1 часа при 160 °С. При необходимости добавьте еще 100-150 мл воды. Затем тушите еще около часа без крышки, пока мясо не станет мягким.
8. Выложите мясо с фасолью и соусом на блюдо, посыпьте нарезанным колечками зеленым луком. Отдельно подайте свежий лаваш.
Совет: Подайте к баранине пикантную творожную массу. Для этого творог смешайте с измельченным чесноком, слегка посолите, поперчите и еще раз перемешайте. По желанию можно добавить рубленую зелень.
Рыба горячего копчения
Порций: 4
Время приготовления: 1 ч.
рыба — 4 шт.
соль
В специальное приспособление для копчения или в барбекю-котел на прогоревшие угли положите фольгу с небольшим количеством щепы для копчения, сверху установите решетку, на которую уложите рыбу, и накройте крышкой котла.
Рыбу весом 600-800 г нужно коптить 15-20 минут.
При подаче рыбу нарежьте ломтиками и оформите зеленью.
Летний гювеч с перцем, яйцом и брынзой
Порций: 2
Время приготовления: 20 мин.
перец сладкий — 200 г
масло растительное — 30 г
яйцо — 1 шт.
брынза — 50 г
молоко — 100 г
соль
перец черный молотый
зелень петрушки
Взбейте яйцо, добавьте измельченные брынзу и зелень, молоко, молотый перец, соль. Полученную массу соедините со сладким перцем и перемешайте.
Выложите массу в смазанную маслом форму и запеките до образования румяной корочки.
