В зависимости от того, какое блюдо хотят приготовить, рыбу обваливают в панировке, то есть в подсоленной муке, или, сперва обваляв в муке, смачивают в льезоне, а затем обваливают в молотых сухарях (или снова в муке).
Вариант "подсоленная мука + льезон + сухари (или мука)" подходит также для жарки свиных или говяжьих отбивных.
Вместо льезона, как для рыбы, так и для мяса, можно использовать просто разболтанное сырое яйцо.
Рекомендации
О пшеничной муке, белом хлебе, молоке, рыбе читайте в статьях: "Мука", "Хлеб", "Молоко", "Рыба".
Жареная свинина или телятина с гарниром
Рыба жареная
Жареная рыба болти
