Закусочные эклеры с селёдочной массой

В кастрюлю вылить всю воду, добавить соль, масло и довести до кипения. В кипящую воду с маслом всыпать муку, непрерывно мешая ложкой, и варить массу 2-3 минуты. Затем тесто охлаждают до тёплого состояния и вводят в него медленно по одному все яйца, при этом непрерывно помешивая тесто (лучше специальными насадками миксера). Однородное, эластичное тесто помещают в кондитерский пакет и выпускают через насадку изделия любой формы на смазанный маслом противень.

Вместо пакета можно воспользоваться двумя десертными ложками. Перед тем, как взять ложкой порцию теста, её необходимо окунуть в холодную воду. Далее второй влажной ложкой тесто снимается с первой ложки прямо на противень. Расстояние между изделиями должно быть не менее 3-4 см. Противень с изделиями помещают в духовой шкаф. Выпекаются изделия из заварного теста 35-40 минут при температуре 220-240 градусов.

У готовых заварных булочек, эклеров или колец срезают верхнюю часть, внутрь кладут начинку, а затем накрывают сверху срезанной частью.

Очищенную от кожи и костей сельдь (см. статью "Разделка рыбы"), ломтики белого хлеба, предварительно намоченные в молоке и хорошо отжатые, сваренные вкрутую яйца пропустить через мясорубку. Туда же добавить сырые желтки и мелко нарезанный зелёный лук. Всё хорошо перемешать, посолить и поперчить. В получившуюся массу влить 2-3 ст. ложки подсолнечного масла и снова всё хорошо размешать.

Готовой массой начинить эклеры (булочки, кольца).