125 г сливочного масла + масло для обработки моркови
соль
1 ст. ложка мелко нарезанного зелёного лука
0,5 кг трески, судака или минтая
Бескостное филе рыбы (см. статью "Разделка рыбы") освободить от кожи, припустить до готовности, немного посолить и охладить. Морковь очистить от кожицы, порезать некрупными ломтиками и припустить в рыбном бульоне до мягкости, добавив в бульон немного сливочного масла. Морковь и рыбу два раза провернуть через мясорубку. Затем смешать с размягчённым сливочным маслом и взбить в однородную пышную массу.
Готовый паштет можно использовать в качестве наполнителя для бутербродов или как основное блюдо.
Если паштет рассматривается как отдельное блюдо, то из него формируют круг или батон, а поверхность украшают сливочным маслом, выпущенным из специального корнетика. При подаче на стол паштет нарезают ломтиками, укладывают в салатник или на тарелки и посыпают сверху зелёным луком.
Рекомендации
О рекомендациях и противопоказаниях к употреблению моркови, сливочного масла, зелёного лука, рыбы читайте в статьях: "Морковь", "Масло сливочное", "Лук зелёный", "Рыба", "Судак".
Паштет из рыбы со сладким перцем и томатом (для бутербродов)
Бутерброды с паштетом из рыбы
Паштет из припущенной рыбы (трески, минтая, горбуши) (для бутербродов)
