Салат с осетриной, севрюгой, белугой или треской

Рыбу разделать, сварить и охладить (см. статьи "Разделка рыбы" и "Особенности приготовления отварной рыбы"). После этого нарезать длинными ломтиками в 7-9 см. Морковь, картофель - нарезать кубиками, а стручки отварной фасоли разрезать на 2-3 части. Каждый вид овощей сварить отдельно! Варёную цветную капусты разделить на кочешки. Кроме того, нарезать помидоры дольками, а огурцы - маленькими четвертинками.

На середину тарелки или круглого блюда выложить горкой нарезанный и политый салатной заправкой зелёный салат или овощи, заправленные майонезом (1/2 от всего количества). У основания горки расположить кучками гарнир: кочешки цветной капусты, горошек, фасоль, помидоры и зелёный салат. Вокруг горки сделать пирамиду из ломтиков рыбы, в середину горки вставить ветку сельдерея или листья салата.

При подаче на стол гарнир полить салатной заправкой, поперчить. Отдельно можно подать дополнительно майонез.