Рыба, жаренная в тесте

В миске смешать муку, соль с двумя столовыми ложками растительного масла или сливочного растопленного масла, затем развести ¾ стакана тёплой воды так, чтобы не образовалось комков. Миску с тестом накрыть и дать ему постоять.

Рыбное филе нарезать кусочками в 1 см толщиной и в 5-7 см длиной (см. «Разделка рыбы»), посыпать солью, перцем, рубленой зеленью, отжать на рыбу сок из половины лимона, добавить 1 ст. ложку растительного масла, перемешать и оставить так на 15-20 минут.

За 10-15 минут до подачи на стол добавить в тесто 2 яичных белка, взбитых предварительно в густую пену, каждый кусок рыбы взять вилкой и, обмакнув в тесто, погрузить его в приготовленный в кастрюле очень горячий фритюр. При обжаривании кастрюлю с рыбой надо покачивать, чтобы кусочки рыбы обливались жиром.

При подаче постелить на подогретое блюдо бумажную салфетку и уложить рыбу в виде пирамиды. Украсить блюдо веточками зелёной петрушки.

Отдельно подать соус тартар (см. «Соус тартар», «Соус тартар (упрощённый вариант)") или горячий томатный соус (см. «Соус томатный к рыбе (классический)").

В качестве гарнира подают зелёный салат и отварной картофель с маслом.