Скумбрию размораживают и разделывают на филе с кожей и рёберными костями (см. статью «Разделка рыбы»). Подготовленную рыбу посыпают солью, перцем, измельчённой зеленью петрушки, нашинкованным репчатым луком, сбрызгивают соком лимона и ставят в холодильник для маринования на 30-40 минут. Затем скумбрию обжаривают на сковороде в растительном масле до образования румяной корочки.
Блюдо подают с маринованным репчатым или зелёным луком, свежими помидорами и острым томатным соусом (см. рецепт «Острый томатный соус»).
Рекомендации
О репчатом луке, зелёном луке и чёрном перце читайте в статьях "Перец чёрный", "Лук зелёный" и "Лук-репка".