Бигус из судака по-польски (польский бигос из судака)

Ингредиенты

480 г судака
600 г белокочанной капусты
30 г лука репчатого
10 г шпика
10 г сливочного масла
10 г муки пшеничной
70 г свежих грибов
70 г яблок
20 г томатной пасты
6 г соли
10 г сахара
щепотка чёрного перца молотого
6 г уксуса

Судака разделать на филе с кожей без костей (см. статью "Разделка рыбы").

Полученное филе судака порезать на порционные куски, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле.

Белокочанную капусту вымыть, нарезать соломкой и тушить с добавлением отварным грибов (их лучше мелко порезать) и нарезанного кольцами лука.

Когда капуста будет готова, заправить её мучной пассеровкой, приготовленной на шпике (муку надо обжарить до золотистого цвета на свином сале). Сюда же добавить крупно натёртые яблоки и томатную пасту (томатное пюре). Смесь заправить солью, сахаром, уксусом и перцем. Перемешать.

Готовую капусту переложить в сотейник (или глубокую сковороду). Сверху на капусту выложить рыбу. Тушить всё вместе под крышкой 15 минут.

При подготовке рецепта использовались материалы с Bigos mit Zander oder Krauteintopf mit Zander (gesundessen.xyz).