Просмотров
3718

Ингредиенты

  • 600 г филе грудки индейки
  • 500 г печёночного паштета
  • 450 г слоёного теста (6 коржиков)
  • 2 моркови
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 яичный желток
  • 1/2 ст. ложки соли
  • 1/2 ст. ложки молотого чёрного перца
  • 4 ст. ложки рапсового или оливкового масла
  • 2 ст. ложки томатной пасты
  • 4 ст. ложки бульона из курицы или индейки
  • 300 г костей индейки или курицы
  • 50 г корня сельдерея
  • 50 г корня пастернака или петрушки
  • 6 ломтиков бекона
  • 20 г лука-резанца
  • 1/2 ст. ложки китайской смеси
  • вода


Способ приготовления

С филе индюшиной грудки срезать сухожилия и кожу. Разрезать филе на 6 равных частей.

Морковь вымыть и порезать плоскими ломтиками - лучше сделать это при помощи овощного ножа, который обыкновенно используется для чистки овощей. Пробланшировать морковь в горячей подсоленной воде в течение 1 минуты.

Филе грудки посолить, поперчить, посыпать китайской смесью (см. рецепт "Китайская смесь") и обжарить на сковороде со всех сторон вместе с перьями резанца, каждое из которых нужно предварительно вымыть и разрезать на 2 части.

Бекон слегка обжарить отдельно на сковороде.

Каждую часть слоёного теста раскатать в корж - так, чтобы в него можно было завернуть филе. Каждый корж теста смазать паштетом (2/3 поверхности). На паштет положить ломтики моркови, обжаренные перья лука, бекон и подрумяненное филе индейки. 

Яичный желток взбить и смазать им с внешней стороны края каждой порции теста. Теперь соединить края теста в середине. Получается пирог! Смазать яйцом поверхность каждого пирога. 

Подготовленные изделия выложить на пергаментую бумагу, помещённую на противень. 

Поставить пироги в духовой шкаф и выпекать в течение 30 минут при температуре 180 градусов. В результате пироги должны приобрести золотистую корочку. 

Для соуса: кости птицы, нарезанные соломкой корень сельдерея, петрушки и пастернака, а также томатную пасту и измельчённый чеснок положить в кастрюлю. Обжарить всё вместе на сильном огне с солью и перцем. При этом необходимо постоянно подливать в кастрюлю небольшими порциями бульон. Когда соус приобретёт нужную консистенцию, его необходимо процедить и перелить в соусник.

Рекомендации

О свойствах чёрного и ямайского (душистого) перца, горчице, моркови, лука-резанца читайте статьи "Перец чёрный", "Перец душистый (ямайский)", "Горчица", "Морковь" и "Лук-резанец (шнитт)".

Добавить пошаговую инструкцию nourriture.ru

Ты можешь первым составить пошаговую инструкцию к этому рецепту.
Прими участие в розыгрыше призов и получи бонусы.
Посмотри пошаговые инструкции других пользователей здесь.

ДОБАВИТЬ РЕЦЕПТ

Выбрать ещё рецепты



Сейчас смотрят рецепты



Рецепты в разных странах рекомендуют читатели



Хозяйкам на заметку рекомендуют читатели