Телячьи ножки под соусом кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

4 телячьих ножки (передние ноги)
1 морковь
1 луковица
вода (для варки) + 750 г воды
5 горошин чёрного перца
соль
1 ст. ложка сметаны (20% жирности)
20 г зелени петрушки + зелень петрушки для посыпки
50 г шампиньонов
сок лимона (по вкусу) (для соуса)
25 г сливочного масла (для соуса)
25 г муки пшеничной

Телячьи передние ножки порубить и погрузить на 5 минут в кипящую воду. Затем ножки вынуть из кипятка и обдать холодной водой.

Скороварку или большую кастрюлю заполнить водой на 3/4 от объёма и поставить на медленный огонь. Положить туда зелень петрушки, перец, соль, порезанные лук и морковь. Варить всё вместе 45 минут при закрытой крышке в скороварке, а в обычной кастрюле – не менее 1,5 часов. Когда ножки будут готовы, их следует извлечь из бульона. Бульон при этом не выливать, а пока сохранить. Отделить мясо ножек от костей и выложить на блюдо.

Далее нужно приготовить соус.

Первый вариант приготовления соуса. Кастрюлю (скороварку) с бульоном снова поставить на огонь. Положить туда порезанные шампиньоны. Масло смешать с мукой и тоже добавить в бульон. Содержимое кастрюли довести до кипения и варить в течение 5 минут. После этого кастрюлю снять с огня.

Второй вариант приготовления соуса. Непосредственно перед подачей мяса на стол яичный желток взбить вместе со сметаной и соком лимона. Полить получившимся соусом мясо.