Просмотров
794

Кулинария мира → Австрийская национальная кухня: блюда Вены и Штирии (курица фри)


Штирийская жареная курица (курица фри) получила во Франции название пуле фри а-ля венуаз, что означает «жареная курица по-венски». И действительно, начиная с 18-го века курица фри слывёт одним из фирменных блюд именно венского меню. Изначально способ приготовления был иным, чем сегодня: у курицы отрезали ножки и отбивали тушку специальным молотком, чтобы она стала плоской. Во времена бидермейера (1815–1848) такая курица являлась воплощением изысканной венской кухни и подавалась только аристократам и представителям элитной буржуазии.


Теперь же блюдо курица фри подразумевает пряные части курицы, которые панируют, а затем жарят во фритюре. Для этого берут молодую курицу (если попадается старая, то её сперва отваривают до мягкости), посыпают её солью, перцем и тмином, а иногда натирают лимонным соком. Дальше её разрезают: отделяют два крыла, две половинки грудки и две ножки. 

Graz.jpg

Части курицы панируют в муке, обмакивают во взбитое яйцо и посыпают панировочными сухарями. Затем курицу жарят в большом количестве растительного или топлёного масла, используя либо фритюрницу, либо сковороду с крышкой. По традиции таким же способом готовят куриную печень, желудок и сердце. К горячей курице фри подают петрушку фри, дольки лимона, листовой салат, картофельный салат или картофель фри.

Перевод с немецкого и обработка И. Егоровой (akas_silikus)