Статья
Штирийская жареная курица (курица фри) получила во Франции название пуле фри а-ля венуаз, что означает «жареная курица по-венски». И действительно, начиная с 18-го века курица фри слывёт одним из фирменных блюд именно венского меню. Изначально способ приготовления был иным, чем сегодня: у курицы отрезали ножки и отбивали тушку специальным молотком, чтобы она стала плоской. Во времена бидермейера (1815–1848) такая курица являлась воплощением изысканной венской кухни и подавалась только аристократам и представителям элитной буржуазии.
Теперь же блюдо курица фри подразумевает пряные части курицы, которые панируют, а затем жарят во фритюре. Для этого берут молодую курицу (если попадается старая, то её сперва отваривают до мягкости), посыпают её солью, перцем и тмином, а иногда натирают лимонным соком. Дальше её разрезают: отделяют два крыла, две половинки грудки и две ножки.
Части курицы панируют в муке, обмакивают во взбитое яйцо и посыпают панировочными сухарями. Затем курицу жарят в большом количестве растительного или топлёного масла, используя либо фритюрницу, либо сковороду с крышкой. По традиции таким же способом готовят куриную печень, желудок и сердце. К горячей курице фри подают петрушку фри, дольки лимона, листовой салат, картофельный салат или картофель фри.
Перевод с немецкого и обработка И. Егоровой (akas_silikus)
Способы тепловой обработки продуктов: жарка, жарка с небольшим количеством жира на плите, пассерование, жарка в большом количестве жира (во фритюре)
Особенности приготовления полуфабрикатов из домашней птицы или дичи: котлеты по-киевски, котлеты рубленые из курицы, индейки или дичи
Особенности приготовления полуфабрикатов из домашней птицы или дичи: шпигование дичи для жарки, котлеты натуральные из курицы, панированные котлеты из куриного филе, шницель из куриного или индюшиного филе
