Туалеты для квартиры и загородного дома

Просмотров
3940

Как правильно готовить? → Особенности массы для кнелей из мяса домашней птицы или дичи


Продукты: 1 кг филе грудки или ножек птицы,100 г белого хлеба, 150 г молока, 3 сырых яичных белка, 200 г сливок (23% или 33% жирности), 3/4 ст. ложки соли, вода или бульон.

Для приготовления кнельной массы используется мелко порубленная мякоть из ножек и грудки (филе) курицы и индейки или только мякоть грудки (филе) рябчика, куропатки, фазана и глухаря. Мякоть птицы освобождают от кожи и плёнок и пропускают 2-3 раза через мясорубку. Затем фарш соединяют с размоченным в молоке пшеничным белым хлебом без корок, всё перемешивают и снова 2-3 раза пропускают через мясорубку. 

Получившийся фарш растирают в ступке (или немного взбивают в бленедере), добавляют в него сырые яичные белки и хорошенько взбивают (вручную или также при помощи блендера). При непрерывном взбивании в фарш постепенно добавляют взбитые сливки и соль. Показательно, что порция (маленький шарик) правильно взбитой кнельной массы не тонет в воде! 

Готовую кнельную массу разделывают на порции (маленькие шарики) при помощи двух ложек, предварительно смоченных в горячей воде. Можно также выпускать кнели в виде различных фигурок из кондитерского пакета. 


Сырые кнели из мяса птицы, как правило, выкладывают ложками на смазанный маслом сотейник. При этом сверху кнели обравнивают влажным ножом. Минут за 10 до подачи блюда к столу в сотейник наливают кипящий бульон, сваренный из мяса птицы. Бульон следует наливать так, чтобы он не попал на верхнюю часть кнелей. Затем сотейник ставят на плиту, но не доводят бульон до кипения. Через 3-5 минут кнели осторожно переворачивают, дают им постоять на плите ещё 5 минут, после чего их осторожно вынимают из бульона шумовкой, опускают в тарелку со свеженалитым бульоном и подают к столу. 

Примечание. Чтобы кнели получились более диетическими, можно заменить 33%-ные сливки на 23%-ные. Кроме того, при варке вместо бульона можно использовать воду.