Просмотров
4066

Как правильно готовить? → Особенности приготовления полуфабрикатов из баранины, свинины и телятины: котлеты отбивные из баранины, свинины или телятины, отбивной шницель из свинины или телятины


Полуфабрикаты из баранины, свинины и телятины приготовляются для следующих блюд: жареной баранины, свинины или телятины, котлет натуральных, котлет отбивных, шницеля отбивного, эскалопа, жареной баранины с помидорами, шашлыка, рагу, плова, пилава, люля-кебаба.
 

Котлеты отбивные из баранины, свинины или телятины 

Отбивные котлеты из баранины, свинины или телятины готовятся из корейки с реберной костью. Для этого корейку с костью нарезают на порционные куски. (Здесь используется оставшаяся часть корейки, оставшаяся после нарезания натуральных котлет.) Мякоть отбивается, сухожилия надрезаются в нескольких местах, а косточки зачищаются. 

Отбивные котлеты посыпают солью и чёрным молотым перцем, затем окунают в льезон (см. рецепт «Льезон»), панируют в сухарях и жарят до готовности. 

Отбивной шницель из свинины или телятины 



Для приготовления отбивного шницеля из свинины или телятины используется мякоть задней ноги свинины или телятины, а также корейка без реберных косточек или между косточками. Из мяса нарезают порционные куски, после чего их отбивают. Сухожилия и плёнки надрезают. Перед жаркой мясо солят, перчат, смачивают в льезоне и панируют в сухарях (см. рецепт «Льезон»).