Анна Лабушева и Александр Югра: Известные шеф-повара из города Сочи

Просмотров
3979

Как правильно готовить? → Обработка картофеля и топинамбура


Картофель

Вымытый и освобождённый от отростков картофель можно варить или запекать в кожице. Правда, при варке или запекании картофеля в кожице следует отказаться от клубней с гнилыми или повреждёнными участками. В случае, когда с картофеля срезают кожицу перед варкой или жаркой, глазки и повреждённые участки удаляют ножом. Важно помнить, что в глазках картофеля находится ядовитое вещество – солонин. Особенно много солонина содержится в проросшем картофеле, поэтому не рекомендуется употреблять его в пищу! 


Топинамбур (земляная груша) 

Топинамбур промывают и очищают от кожицы, а затем употребляют в пищу в сыром, отварном, тушёном или жареном виде.