Просмотров
3771

Как правильно готовить? → Использование рыбных отходов


Головы рыб после удаления жабр хорошо промывают. Головы рыб осетровой породы после удаления жабр ошпаривают и срезают с них мелкие костные жучки. Если на голове есть ржавчина, то её тщательно соскабливают, а затем голову разрубают на части и промывают.

Хвосты, плавники, кости и кожу рыбы промывают. Плавники, хвосты, кости, кожу, а также головы рыб, кроме голов леща, карпа, воблы, карася, плотвы, которые имеют горький вкус, используют для приготовления рыбных бульонов.

Мякоть после варки голов отделяют от костей и употребляют в фарше, салатах, винегретах и другом.

Икру освобождают от плёнок, жарят и используют как холодное блюдо. В сыром виде её употребляют для осветления рыбных бульонов.

Визигу разрезают в длину и хорошо промывают. Затем кладут на 2-3 часа в холодную воду и варят 3-4 часа. Используют визигу как фарш для рыбных пирогов: пирожков с визигой, расстегаев и кулебяк. 
Вымоченную визигу, предназначенную для длительного хранения, можно высушивать. Сушёную визигу перед использованием замачивают в холодной воде для полного её набухания.