Из судака, сига, разделанных на большие куски, звеньев осетрины, белуги, севрюги, свежей сельди без кожи и костей нарезают порционные куски (см. статью "Разделка рыбы"), обсушивают их полотенцем, солят, смачивают в растопленном сливочном масле и панируют в молотых сухарях, после чего жарят над горящими углями.
Рыба жаренная грилье (второй вариант)
Из крупных кусков разделанного сига, свежей сельди, нельмы, свежего лосося с кожей без костей нарезают порционные куски (см. статью "Разделка рыбы"), обсушивают полотенцем и маринуют так же, как и для рыбы в тесте (см. рецепт "Маринованная рыба в тесте"). Затем надрезают в двух-трёх местах кожу и, не панируя, жарят над горящими углями.
Порей в тесте по-польски
Вяленые скумбрия, чирус, кефаль, сырть, шемая, тарань, вобла, судак, лещ, сазан или жерех
Красная панировка
Осетрина фаршированная
Салат из консервированной рыбы с яблоками и грецкими орехами
Свежий зелёный горошек по-крестьянски
Раки натуральные
Салат с колбасой и сыром (для бутербродов)
Цеппелины со свининой
