Анна Лабушева и Александр Югра: Известные шеф-повара из города Сочи

Просмотров
3592

Как правильно готовить? → Особенности приготовления жареной рыбы фри


Для рыбы фри используют подготовленную целую рыбу (навага, корюшка, салака, килька, тюлька, хамса) и порционные куски без кожи, рёберных и хребтовых костей следующих пород рыб: судака, сома, трески, осетрины, белуги и севрюги (см. статью «Разделка рыбы»). 

Целую рыбу или порционные куски, нарезанные наискось, посыпают солью, панируют в муке, смачивают в льезоне, обваливают в молотых сухарях (см. рецепт «Белая панировка») и жарят во фритюре.