Колядки (шанежки, калитки, преснушки) готовят, как правило, из ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки. Для этого в муку обязательно добавляют воду, молоко, простоквашу, сметану или кефир.
Дальше, в зависимости от обстоятельств, в тесто либо ничего не подмешивают, либо вводят соль, сливочное (растительное) масло и яйца.
После того, как тесто уже замешано, ему дают постоять под чистым полотенцем в течение получаса, а затем режут небольшими порциями и раскатывают в форме круглых лепёшек. В центр каждой лепшёки кладут начинку, приготовленную из грибов, каши, ягод или творога. Края лепёшек защипывают фигурно: в виде гармошки или многоугольников.
Открытую часть начинки смазывают яичным желтком, смешанным с нежирной сметаной.
Подготовленные изделия выкладывают на смазанный сливочным маслом противень и выпекают при температуре 180-200 градусов в течение 10-15 минут.
В процессе выпечки изделия почти не увеличиваются в объёме и не изменяют свой цвет (особенно это касается изделий, в состав которых входит только ржаная мука). Готовность изделий определяют по образовавшейся золотистой корочке сверху начинки.
Испечённое тесто колядок достаточно жёсткое, поэтому в горячем виде его смазывают сливочным маслом, смешанным со сметаной.
Сдобренные маслом и сметаной колядки выкладывают на блюдо, охлаждают естественным путём и накрывают сверху чистым полотенцем.
Готовые колядки подают к столу вместе с чаем, квасом, бульоном, борщом или щами (в зависимости от того, из чего сделана их начинка).
Зачерствевшие колядки перед употреблением режут на части и размачивают в молоке, которое тоже нередко смешивают со сливочным маслом.
Фаршированное телячье или говяжье сердце
Напиток из сливок и клубники
Соус "Хрен со сметаной"
Мороженое с ягодами
Судак или щука по-польски
Салат с редиской и шампиньонами
Варенье из аронии черноплодной (черноплодной рябины)
Шашлык из маринованных бараньих семенников
Салат из моркови и ледяной рыбы
