Цыплят, молодых нежирных кур, а также дичь рекомендуется жарить с маслом.
Гуси, утки и жирные куры масла не требуют, поскольку их кожа и мясо достаточно обогащены животными жирами.
Старую птицу после обжаривания, как правило, припускают до готовности в бульоне. В противном случае мясо может оказаться слишком жёстким.
Жир, полученный после жарки птицы или дичи, нагревают до тех пор, пока вся жидкость не испарится, после чего можно жир соединяют с мясным (куриным) бульоном, кипятят в течение 10-15 минут, процеживают и используют для поливки жареной птицы.
Пудинг сухарный
Овсяный кисель с калиной
Заправка сметанная
Рыбный салат с яблоками
Смесь из дикого и пропаренного риса (с кедровыми орехами)
Компот из апельсинов или мандаринов
Телячьи ножки с оливками
Соус сметанный для кнелей
.jpg "Закуска из зелёных помидоров с грецкими орехами и луком")
Закуска из зелёных помидоров с грецкими орехами и луком
