Просмотров
4605

Как правильно готовить? → Особенности жарки домашней птицы и дичи


Цыплят, молодых нежирных кур, а также дичь рекомендуется жарить с маслом. 

Гуси, утки и жирные куры масла не требуют, поскольку их кожа и мясо достаточно обогащены животными жирами. 

Старую птицу после обжаривания, как правило, припускают до готовности в бульоне. В противном случае мясо может оказаться слишком жёстким. 

Жир, полученный после жарки птицы или дичи, нагревают до тех пор, пока вся жидкость не испарится, после чего можно жир соединяют с мясным (куриным) бульоном, кипятят в течение 10-15 минут, процеживают и используют для поливки жареной птицы.