1. Большая часть полезных флавоноидов содержится именно во внешних сочных чешуйках красного лука.
Во время чистки лука многие люди снимают и выбрасывают первых два слоя сочных чешуек, таким образом теряя до 20% присутствующего в луке кверцетина и более 75% антоциана.
2. Во время варки антоциан в красном луке разрушается, чего не скажешь о кверцетине - он полностью переходит в суп или бульон. Тем не менее, рекомендуется варить супы и бульоны с красным луком не на самом сильном, а на умеренном огне - так в жидкости сохранится достаточно много полезных веществ, содержащихся не только в луке, но и в других овощах.
