1. Чтобы установить доброкачественность парной рыбы, надо погрузить её в таз с холодной водой: свежая рыба тонет.
2. У качественной, недавно выловленной рыбы гладкая, блестящая, плотно прилегающая к туловищу чешуя, глаза выпуклые, прозрачные, жабры ярко-красного цвета, брюшко невздутое.