Сыры разрезают на большие куски (прямоугольные - вдоль, круглые - на секторы), зачищают наружную корку и нарезают на порционные куски.
Сливочное масло разрезают на большие бруски с квадратным прямоугольным торцом, а затем от брусков нарезают кусочки в виде квадрата или прямоугольника толщиной 0,5-1 см. В тёплое время года бруски масла охлаждают.
